NOTE DOLCI E GOURMAND / gourmand · caramello · fragola
Furaneolo
Category
NOTE DOLCI E GOURMAND
Subcategory
gourmand · caramello · fragola
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
N/A — molecola sintetica (identica a quella naturale; presente in Fragaria × ananassa, Ananas comosus)
Appearance
Solido cristallino da bianco a giallo pallido
Producing Countries
Prodotto a livello globale (Cina, Europa, Giappone)
Pyramid
Cuore
Intensamente dolce, fragola caramellata con un calore di zucchero bruciato. Il Furaneolo profuma come una marmellata di fragole che cuoce sul fornello — fruttato, caramellato, quasi eccessivamente dolce.
Dolcemente travolgente alla concentrazione — fragola caramellata, zucchero bruciato, zucchero filato. Alla diluizione, un sottile modificatore fruttato-caramellato. Più fruttato del maltolo, più "cotto" dell'etil maltolo, distintamente simile alla fragola. La qualità caramellata ha un bordo bruciato — non zucchero pulito ma dolcezza caramellata, quasi affumicata.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione intensa di fragola caramellata. Eccessivamente dolce se concentrata.
After a few hours
After a few hours
Cuore di caramello al zucchero bruciato. Il carattere fruttato persiste. Calore dolce e affumicato.
After a few days
After a few days
Dolcezza di caramello persistente. Presente a livelli di traccia. Svanisce lentamente.
The Full Story
CAS 3658-77-3. Conosciuto anche come DMHF (2,5-dimetil-4-idrossi-3(2H)-furano) o furano della fragola. Una molecola naturale presente in fragole, ananas, pomodoro e cibi tostati. Il Furaneol è un potente composto aromatico dolce-fruttato noto.
Il profumo è intensamente dolce, con un carattere particolare di fragola caramellata. Combina dolcezza fruttata con una calda nota di zucchero bruciato, quasi come zucchero filato. A concentrazioni elevate è estremamente dolce; a livelli traccia, fornisce una sottile modifica fruttata-caramellata. La molecola è un contributore chiave all'aroma delle fragole mature — è la ragione per cui le fragole odorano di 'cotte' anche quando sono crude.
In profumeria, il furaneol è usato in composizioni gourmand e fruttate a concentrazioni molto basse. La sua estrema potenza (rilevabile a livelli di parti per miliardo) significa che anche lo 0,01% in una formula può avere un impatto significativo.
Il Furaneolo ha una delle soglie olfattive più basse tra tutte le molecole sicure per l’alimentazione: gli esseri umani possono percepirlo a concentrazioni di circa 0,04 parti per miliardo in acqua. Un solo grammo di furaneolo puro contiene abbastanza molecole di profumo da essere teoricamente rilevabile in 25.000 tonnellate d’acqua.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Si trova naturalmente nelle fragole, ananas, pomodoro e malto. Prodotto sinteticamente tramite varie vie, inclusa l’idrossilazione di precursori di furano. L’isolamento naturale non è commercialmente pratico a causa delle basse concentrazioni nei materiali di origine.
Molecular Formula
C6H8O3
CAS Number
3658-77-3
Botanical Name
N/A — molecola sintetica (identica a quella naturale; presente in Fragaria × ananassa, Ananas comosus)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Furanone alla fragola, DMHF, 2,5-Dimetil-4-idrossi-3(2H)-furanone
Physical Properties
Appearance
Solido cristallino da bianco a giallo pallido
Boiling Point
215,53 °C a 760,00 mm Hg (stima)
Flash Point
200,00 °F. TCC ( 93,33 °C. )
Melting Point
78,00 a 81,00 °C a 760,00 mm Hg
In Perfumery
Modificatore in tracce nelle composizioni gourmand e fruttate. Il Furaneolo viene utilizzato a concentrazioni estremamente basse — tipicamente 0,001-0,05% — per aggiungere una dolcezza naturale di fragola e caramello. Funziona negli accordi di bacche, nelle composizioni pralinate e nelle miscele fruttate-gourmand. La molecola è troppo potente per essere usata a livelli significativi; a concentrazioni elevate diventa eccessivamente dolce. È una delle 'armi segrete' nella profumeria gourmand — quasi impercettibile singolarmente ma decisiva in combinazione.
