NOTE DOLCI E GOURMAND / gourmand · caramello · acero
Metilciclopentenolone
Category
NOTE DOLCI E GOURMAND
Subcategory
gourmand · caramello · acero
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
N/A — molecola sintetica
Appearance
Solido cristallino incolore o giallo pallido
Producing Countries
Sintetizzato a livello mondiale
Pyramid
Cuore
Dolce, caramello d'acero con una qualità calda, simile al fieno greco. Il metilciclopentenolone ha un profumo di sciroppo d'acero versato su toast caldo — profondamente dolce, caldo, inequivocabilmente gourmand.
Intensamente dolce, acero-caramello. Caldo, simile al fieno greco. Più specificamente 'acero' rispetto a qualsiasi altra molecola. Più dolce della vaniglia, più 'zucchero cotto' dell'etil maltolo, con una particolare qualità di levistico e fieno greco. Travolgente a concentrazioni elevate; bellissimo a livelli di traccia.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione intensamente dolce di acero e caramello.
After a few hours
After a few hours
Cuore caldo di fieno greco e acero. Dolcezza caramellata.
After a few days
After a few days
Base dolce persistente. Residuo di acero che permane.
The Full Story
CAS 80-71-7. Conosciuto anche come ciclotene o corilone. Un chetone ciclico con un carattere intensamente dolce, di acero-caramello. Si trova naturalmente nel caffè tostato, nello sciroppo d'acero, nel fieno greco e nella levistico. La molecola è uno dei composti chiave dell'aroma dello sciroppo d'acero.
La fragranza è profondamente dolce, calda e caramellata, con una particolare qualità di acero e fieno greco. È più dolce e specifica del maltolo — dove il maltolo si percepisce come 'caramella cotta', il metilciclopentenolone si percepisce come 'sciroppo d'acero'. La molecola è estremamente potente e deve essere usata a concentrazioni molto basse nella profumeria.
Il metil ciclopentenolone è la molecola dietro il 'Mistero dello sciroppo d'acero' del 2005 e del 2009 — misteriosi odori di sciroppo d'acero che si diffondevano per New York City sono stati infine ricondotti a un impianto di lavorazione del fieno greco nel New Jersey, dove questa molecola veniva rilasciata nell'aria durante la lavorazione delle spezie.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Prodotto sinteticamente da derivati del ciclotene. Si trova naturalmente nel caffè, nello sciroppo d'acero e nel fieno greco, ma non viene estratto commercialmente da queste fonti.
Modificatore di traccia in composizioni gourmand e a tema acero. Il metilciclopentenolone conferisce un carattere di sciroppo d'acero a concentrazioni estremamente basse (0,001-0,05%). Utilizzato in accordi di acero, composizioni al caramello e miscele dolci-gourmand. La potenza della molecola limita il dosaggio — un sovradosaggio crea un risultato artificiale, simile a una caramella.
