N/A — derivato da zucchero riscaldato (Saccharum officinarum)
Appearance
Liquido viscoso da ambra scuro a marrone
Odor Strength
Medio
Producing Countries
N/A — concetto olfattivo (la caramellizzazione è universale)
Pyramid
Base
Zucchero bruciato, caldo, leggermente amaro ai bordi. Il caramello nella profumeria odora del momento in cui lo zucchero passa dal dorato al scuro—dolce, tostato, con un leggero sentore affumicato.
Caldo, tostato, densamente dolce con un lieve accenno amaro e affumicato—zucchero al punto giusto di caramellizzazione, prima che bruci. Meno piatto della pura vaniglia, meno tostato del caffè, più lineare del cioccolato. La dolcezza ha una qualità scura, quasi bruciacchiata.
Su un cartoncino assorbente, l'impatto iniziale è intensamente dolce e diffuso. Col tempo, il bordo di zucchero bruciato si ammorbidisce e emerge un sottotono caldo e balsamico. L'effetto complessivo è narcotico e avvolgente.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Intensamente dolce, tostato, densamente diffuso—zucchero bruciato con un leggero sentore affumicato
After a few hours
After a few hours
La dolcezza si arrotonda; emerge una nota calda e balsamica, meno pungente, più avvolgente
After a few days
After a few days
Dolcezza calda e persistente sul tessuto; leggero residuo di vaniglia e toffee
The Full Story
Il caramello è un accordo interamente sintetico nella profumeria. Non esiste un'estrazione naturale di zucchero caramellato che sia stabile o utilizzabile nella formulazione di fragranze. Ciò che i profumieri chiamano 'caramello' è costruito da molecole sintetiche progettate per replicare la complessa chimica della pirolisi dello zucchero.
Le molecole principali sono etil maltolo (CAS 4940-11-8), maltolo (CAS 118-71-8) e furaneolo (furanone di caramello, CAS 3658-77-3). L'etil maltolo è circa quattro-sei volte più potente del maltolo e offre una dolcezza densa, simile a zucchero filato, con una qualità caramellata e marmellatosa. Il maltolo fornisce un effetto zucchero filato, da luna park. Il furaneolo fa da ponte tra zucchero bruciato e frutta.
Il sotolone (CAS 28664-35-9) oscilla tra un penetrante zucchero bruciato e la speziatura esotica del fieno greco, a seconda della concentrazione. A basse dosi si percepisce come puro caramello; a dosi più alte si sposta verso lo sciroppo d'acero e un calore simile al curry.
Nella profumeria di alta gamma, il caramello ha definito la rivoluzione gourmand. Compare in composizioni ambrate, gourmand e ambrate come dolcificante nelle note di base. La nota funziona meglio se temperata con amarezza (cacao, caffè) o salinità per evitare piattezza.
L'etil maltolo non è mai stato trovato in natura: è una molecola puramente sintetica creata nel 1969 sostituendo un gruppo etilico al gruppo metilico del maltolo. Questo semplice cambiamento l'ha resa da quattro a sei volte più potente. Il suo sovradosaggio in una fragranza del 1992 ha contribuito a lanciare l'intero genere gourmand.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione naturale. Il caramello in profumeria è interamente sintetico, costruito a partire da etil maltolo (creato nel 1969), maltolo (isolato dalla corteccia di larice nel 1861, ora sintetizzato da derivati del furfurale), furaneolo e sotolone.
N/A — derivato da zucchero riscaldato (Saccharum officinarum)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
zucchero caramellato, toffee
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido viscoso da ambra scuro a marrone
In Perfumery
Il caramello è un accordo di nota di base costruito che funziona come dolcificante nelle composizioni gourmand, ambrate e ambrate. L'etil maltolo allo 0,05–0,30% crea un effetto di glassa zuccherina lucida. Il maltolo aggiunge una qualità caramellata più leggera. Furaneolo e sotolone contribuiscono alla profondità. L'accordo si abbina con vaniglia, tonka, benzoino e labdano.
