N/D — accordo concettuale, non derivato da una singola pianta
Appearance
N/A — accordo concettuale
Odor Strength
Medio
Producing Countries
N/A — accordo concettuale utilizzato nelle composizioni animaliche
Pyramid
Base
Saporito, sanguigno, ricco di umami. Proteina animale cruda o cotta — ricca di ferro, leggermente solforosa, con la crosta di Maillard della carne scottata.
Saporito, ricco di ferro, con una profondità umami e un carattere che può essere crudo-sanguigno o cotto-con crosta a seconda della composizione. La carne cruda è metallica-sulfurica; la carne cotta è brunita con reazione di Maillard, affumicata e leggermente dolce. Entrambe condividono una qualità inconfondibile di proteina animale che è antitetica alla maggior parte delle convenzioni della profumeria.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Metallico-ferroso, leggermente solforoso, sapido
After a few hours
After a few hours
Caldo, carattere affumicato-Maillard se variante cotta
After a few days
After a few days
Residuo sapido persistente, inquietante se percepibile
The Full Story
La carne come nota olfattiva si riferisce all'odore saporito e ricco di umami della proteina animale — sia cruda (ferro-sangue, leggermente metallica) che cotta (crosta Maillard, caramellata, affumicata). La distinzione è importante: la carne cruda odora di emoglobina (ferro-metallico), mioglobina e deboli composti solforati; la carne cotta odora di centinaia di prodotti di degradazione Maillard e Strecker.
I composti aromatici chiave nella carne cotta includono 2-metil-3-furanthiolo (aroma arrosto-carne), bis(2-metil-3-furil) disolfuro (intensamente carnoso) e vari pirazini (aroma arrosto-nocciolato). La crosta arrostita è prodotta dalla reazione di Maillard tra aminoacidi e zuccheri a temperature superiori a 140 gradi C.
Nella profumeria, la carne è una nota estrema di nicchia appartenente alle categorie animaliche, saporite e provocatorie. Sfida l'assunto che il profumo debba odorare piacevole o bello, e appartiene saldamente all'estremità concettuale-artistica dello spettro.
L'odore di sangue (e carne cruda) è principalmente causato dal trans-4,5-epossido-(E)-2-decenale, un aldeide prodotto dall'ossidazione dei lipidi da parte del ferro nell'emoglobina. Il 'gusto metallico del sangue' è in realtà una percezione olfattiva — i prodotti dell'ossidazione lipidica ricchi di ferro stimolano il naso retronasale.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non un estratto di profumeria naturale. Sostanze chimiche dal sapore di carne (2-metil-3-furanthiolo, bis(2-metil-3-furil) disolfuro) sono prodotte per l'industria alimentare ma non sono comunemente usate in profumeria.
Molecular Formula
N/A — accordo olfattivo che evoca note di carne cruda o cotta
CAS Number
N/A — accordo olfattivo, non una singola molecola
Botanical Name
N/D — accordo concettuale, non derivato da una singola pianta
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
animalico, carnale, saporito
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
200 ore
Appearance
N/A — accordo concettuale
In Perfumery
La nota concettuale estrema della carne è utilizzata solo in composizioni provocatorie e d’avanguardia. Realizzata con materiali solforosi (a diluizione estrema), note ferro-metalliche, materiali affumicati e sintetici di tipo Maillard. Funziona come elemento di shock in composizioni che esplorano la carnalità, la mortalità e il confine tra attrazione e repulsione. Non è un ingrediente funzionale della profumeria.
