FRUTTA, VERDURE E FRUTTI A GUSCIO / fruttato · floreale · fresco
Cotogna
Category
FRUTTA, VERDURE E FRUTTI A GUSCIO
Subcategory
fruttato · floreale · fresco
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
Cydonia oblonga
Appearance
Grande frutto a forma di pera di colore giallo dorato, buccia aromatica con una fine peluria
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Turchia, Cina, Uzbekistan, Iran, Marocco
Pyramid
Cuore
Mela cotogna matura sul davanzale: la croccantezza della mela sfumata dalla morbidezza dei petali di rosa, un calore ceroso e mielato sotto. Non proprio frutto, non proprio fiore — l’unico pomo che profuma di entrambi contemporaneamente.
Parte superiore croccante di mela, cuore di petali di rosa, base miele-cera — tutto compresso in un solo fiuto. Più pesante e aromatico della mela, meno acido della pera, più ceroso di entrambi. Il profilo degli esteri conferisce al cotogno un'opacità simile alla lanolina, assente nei frutti pomacei più leggeri. Un sussurro simile alla violetta (beta-ionone) attraversa la dolcezza. Il cotogno riscaldato cambia drasticamente: si liberano gli ossidi del marmelo, la qualità mielata si espande e appare un calore muschiato, quasi vicino all'ambra. Il confronto non fruttato più vicino è l'assoluta di cera d'api tagliata con rosa de mai.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione acida di estere di mela verde (etile 2-metilbutanoato), freschezza aldeidica, un lampo di alfa-farnesene agrumato e ceroso
After a few hours
After a few hours
Emergono morbidezze di alcol di rosa, si sviluppa un calore mielato, affiorano beta-iononi simili alla violetta, si sviluppa una texture cerosa simile alla lanolina
After a few days
After a few days
Debole residuo di cera d’api, ambra muschiata e mielata, un’ombra di pasta di mela cotogna essiccata su pietra calda
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Il cotogno (Cydonia oblonga) è l'unica specie del genere Cydonia, un parente di mela e pera della famiglia delle Rosaceae, originario del Caucaso e del nord dell'Iran. Il frutto è durissimo e astringente da crudo, quasi immangiabile senza cottura. Ma l'aroma è singolare: una convergenza di freschezza di esteri di mela, floralità alcolica di rosa e calda cera mielata che nessun altro frutto comune replica. La parola portoghese per cotogno — marmelo — ha dato all'inglese la parola marmellata. La marmellata originale era una pasta solida di cotogno, non una conserva di agrumi.
Gli studi GC-MS identificano da 52 a 87 composti volatili nel cotogno a seconda della cultivar e del metodo analitico. La spina dorsale aromatica: l'etil 2-metilbutanoato (CAS 7452-79-1) fornisce l'attacco di estere di mela verde. (E,E)-alfa-farnesene — un sesquiterpene condiviso con la buccia di mela — aggiunge una dimensione cerosa-citrica. Il beta-ionone (lo stesso norisoprenoide responsabile del profumo di violetta) contribuisce con una nota floreale-polverosa. Linalolo ossido aggiunge un sottile sollevamento legnoso-floreale. I composti a impatto caratteristico unici del cotogno sono gli ossidi di marmelo — una famiglia di monoterpenoidi furanoidi isomerici (C10H16O, isomero trans CAS 89103-55-9) che non si trovano in nessun'altra parte della natura. Esistono nel frutto come precursori glicosidici e vengono rilasciati tramite idrolisi enzimatica o termica, il che spiega perché il cotogno cotto ha un odore più intenso rispetto a quello crudo.
Nessun olio essenziale o assoluto di cotogno è prodotto commercialmente per la profumeria. La nota è sempre una ricostruzione sintetica — un accordo di fantasia assemblato da esteri tipo mela (etil 2-metilbutanoato, esil 2-metilbutanoato), alcoli terpenici adiacenti alla rosa, note di miele, aldeidi cerose e tracce di beta-ionone per la profondità di violetta. La nota ricostruita funziona come accordo di cuore: più calda e mielata della mela, meno esplicitamente floreale della rosa, con una cerosità diffusa che si adatta a composizioni fruttate-floreali, chypre e autunnali.
Questa nota in Première Peau. Rose Monotone. Prova tutti e sette gli estratti nel Discovery Set.
Did You Know?
Did you know?
La parola 'marmellata' deriva dal portoghese marmelo, che significa mela cotogna. L'uso scritto più antico noto appare nella commedia di Gil Vicente Comedia de Rubena (1521): 'Temos tanta marmelada.' La marmellata originale era una pasta solida di mela cotogna — ancora prodotta nella penisola iberica come membrillo (Spagna) e marmelada (Portogallo). Divenne una conserva d'arancia solo dopo che gli scozzesi la diluirono con acqua nel 1700.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non esiste un olio essenziale o assoluto di mela cotogna prodotto commercialmente per la profumeria. La distillazione in laboratorio del frutto di mela cotogna produce circa 1,3 mL/kg, ma questo olio non è commercializzato. I composti che conferiscono il carattere al frutto — gli ossidi di mela cotogna — esistono come precursori glicosidici che richiedono un’idrolisi enzimatica o termica per essere liberati, rendendo inefficace l’estrazione a freddo standard per catturare l’intero profilo olfattivo. La nota di profumeria è quindi una ricostruzione sintetica (accordo di fantasia) assemblata da esteri di tipo mela, alcoli terpenici di rosa, note di miele, aldeidi cerose e norisoprenoidi simili alla violetta.
Composti aromatici chiave: ossido di marmellata (C10H16O, CAS 89103-55-9), etile 2-metilbutanoato (CAS 7452-79-1), (E,E)-alfa-farnesene, beta-ionone
CAS Number
N/D — nessun singolo CAS (frutto)
Botanical Name
Cydonia oblonga
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Cydonia, cotogna
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
24 ore
Appearance
Grande frutto a forma di pera di colore giallo dorato, buccia aromatica con una fine peluria
In Perfumery
Nota di cuore e ponte fruttato-floreale. Il cotogno offre una fruttuosità calda e mielata, posizionata esattamente tra mela e rosa — contemporaneamente frutto da frutteto e bouquet. Funziona come un modificatore ammorbidente nei cuori floreali e come agente riscaldante nelle composizioni fruttate. Sempre una ricostruzione sintetica: non esiste olio o assoluta di cotogno naturale prodotto commercialmente. L’accordo è costruito a partire da etil 2-metilbutanoato (attacco mela verde), alcoli terpenici adiacenti alla rosa, note di miele (derivati dell’acido fenilacetico o assoluta di miele), aldeidi cerose e beta-ionone per la profondità di violetta. Accordi di alfa-farnesene e ossido di marmelo aggiungono il carattere ceroso-citrico che distingue il cotogno dalle note generiche di pera o mela. La nota appartiene alla famiglia fruttato-floreale e appare in composizioni chypre, fruttato-floreali e autunnali. Funziona come un legante tra le note di testa agrumate e i cuori floreali, o come modificatore mielato negli accordi orientali.
