Home › Glossary › Noci

Noci

FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO / nocciolato · terroso · ricco

Noci

Category	FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO
Subcategory	nocciolato · terroso · ricco
Origin
Volatility	Nota di Cuore
Botanical	Juglans regia
Appearance	N/D (nota immaginaria — non esiste un estratto di fragranza di noce)
Odor Strength	Première Peau è una maison di alta profumeria indipendente, con sede a Parigi, che tratta il profumo come una materia da applicare sulla pelle, non come un oggetto narrativo, non come un accessorio sociale, non come una proiezione immaginaria. Première Peau non vende storie. Non vende ricordi. Non vende paesaggi. Vende un comportamento del jus sulla pelle. Il profumo non è un pretesto. Non è una metafora. È una sostanza attiva, densa, intenzionale, che reagisce al corpo. Il punto di rottura fondamentale La maggior parte della profumeria contemporanea funziona così: • una storia • un’intenzione emotiva • uno storytelling • poi un profumo che dovrebbe illustrare tutto ciò Première Peau inverte completamente l’ordine.
Producing Countries	Cina, Iran, Turchia, Stati Uniti
Pyramid	Cuore

Tannino amaro, iodio, inchiostro bagnato. Rompi un guscio di noce verde e le dita diventano marroni a causa della juglone prima ancora che tu percepisca l’odore — astringente, vegetale, vagamente medicinale. Il nocciolo essiccato ha un profumo diverso: un calore tranquillo e oleoso attraversato da una dolcezza di fieno greco e un sentore ceroso, simile all’avena. Nessuna delle due forme produce un estratto commerciale. In profumeria, la noce è una nota di fantasia — ricostruita da zero.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Il nocciolo fresco: un calore tranquillo e oleoso con dolcezza di fieno greco-caramello (sotolone) intrecciata a una qualità di avena-cereale, leggermente grassa ((2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienale). Meno dolce della nocciola, meno amaro della buccia di mandorla cruda, più simile a un cereale che alla noce pecan. Nessun carattere floreale. Nessun frutto. Il guscio verde ha un odore nettamente diverso — astringente, iodato, con un’amarezza tannica dovuta alla juglone e uno sfondo terpenico di beta-cariofillene e verbenone. Negli accordi di fantasia sintetica, la nota di noce è tipicamente posizionata come calda, secca e lievemente lattonica — da qualche parte tra il cereale tostato e la pelle morbida.

Evolution over time

Immediately

In accordi sintetici: un'apertura calda di cereali tostati data dalle pirazine, con un leggero lampo verde-grasso dagli aldeidi. Il calore di fieno greco e caramello di sotolone appare rapidamente.

After a few hours

Il cuore lattonico si stabilizza — cremoso, nocciolato, vagamente cocco grazie a gamma-nonalattone e delta-decalattone. Il bordo di pirazina si ammorbidisce. Rimane un calore secco e tostato, meno dolce della vaniglia, più simile a cereali che a mandorla.

After a few days

La tenacia del sotolone sostiene la base. Un calore discreto di acero e fieno greco persiste sul tessuto, secco e pulito. Le sfaccettature verdi e tostate sono evaporate. Ciò che resta è un calore astratto — più vicino all’ambra che alla noce.

The Full Story

Nessun estratto, assoluto o olio essenziale di noce è utilizzato nella profumeria di alta qualità. L’olio di semi di noce (CAS 8024-09-7, INCI Juglans Regia Seed Oil) è un olio fisso polinsaturo ottenuto mediante spremitura a freddo — funziona come emolliente cosmetico e come medium per pittori, non come materia prima per fragranze. TGSC lo classifica come ‘non raccomandato per uso in fragranze o aromi.’ Non ha un profilo volatile significativo. Quando un profumiere indica la noce in una composizione, la nota è interamente sintetica — un accordo di fantasia.

Come odora realmente la noce

Uno studio del 2023 di Stübner e Steinhaus (Leibniz Institute for Food Systems Biology, Monaco) ha identificato le due molecole responsabili dell’aroma caratteristico delle noci fresche: sotolone (CAS 28664-35-9, 4,5-dimetil-3-idrossi-2,5-diidrofurano-2-one) e (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienale. La prima ha un odore di fieno greco e zucchero caramellato. La seconda odora di fiocchi d’avena. Nessuno dei due composti era stato precedentemente segnalato come costituente della noce. In rapporto 1:1 e a circa 10 microgrammi per chilogrammo, producono il carattere riconoscibile della noce. Rimuovendo uno dei due, l’impressione di noce crolla.

Chimica del mallo verde della noce

Il mallo verde è un oggetto olfattivo completamente diverso. L’analisi GC-MS identifica 45 composti volatili dominati da sesquiterpeni: beta-cariofillene, ossido di cariofillene, germacrene D, più monoterpenoidi tra cui pinocarvone, mirtenale, verbenolo e verbenone. Il composto caratteristico del tessuto della noce è la juglone (5-idrossi-1,4-naftochinone, CAS 481-39-0, C₁₀H₆O₃, MW 174,15) — una naftochinone allelopatica giallo-marrone che macchia la pelle al contatto e provoca vesciche sulle mucose. La juglone è un colorante e un biocida, non una materia prima per fragranze.

Olio di foglie di noce

Esiste un olio di foglie di noce distillato a vapore (CAS 84012-43-1, Juglans Regia Leaf Oil). TGSC ne descrive l’odore come caldo, speziato, dolce, di foglia di tè, labdano, erbaceo, balsamico — un profilo senza un carattere evidente di noce. L’olio di foglie è un prodotto di nicchia marginale, non un elemento base dell’organo del profumiere, e non odora come la noce.

Ricostruzione sintetica

I profumieri ricostruiscono la nota di noce usando sotolone (calore di fieno greco e caramello), lattoni come gamma-nonolattone e delta-decalattone (nocciola cremosa), pirazine come 2,3-dimetilpirazina (carattere tostato e nocciolato) e aldeidi verdi e grasse come (Z)-2-octenale (realismo vegetale). TGSC elenca 14 sostanze aromatiche con la noce come descrittore olfattivo, tra cui piranone di zafferano, butirofenone, 2-acetil tiofene, nitrile di violetta e cicloesenone nocciolato.

Questa nota in Première Peau. Rose Monotone. Prova tutti e sette gli estratti nel Discovery Set.

—

Correlati: Acetofenone · Mandorla · Benzaldeide · Noce nera · Noce del Brasile · Noce del pane · Noce di candela · Anacardio

Did You Know?

Did you know?

Nel 2023, Christine Stübner e Martin Steinhaus dell'Istituto Leibniz per la Biologia dei Sistemi Alimentari di Monaco hanno identificato le due molecole responsabili dell'aroma caratteristico delle noci: sotolone (l'odore di fieno greco e sciroppo d'acero) e (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienale (l'odore di fiocchi d'avena). Nessuna delle due era mai stata segnalata nelle noci prima d'ora. L'odore di noce emerge solo quando entrambe le molecole sono presenti in un rapporto 1:1 — singolarmente, nessuna delle due ha un odore minimamente simile a quello della noce (JAFC, 2023, 71, 20, 7877–7885).

Extraction & Chemistry

Extraction method: Nessun metodo di estrazione produce un materiale di noce adatto alla profumeria. L’olio di semi di noce (CAS 8024-09-7) è ottenuto a freddo dai noccioli di Juglans regia, producendo un olio fisso polinsaturo con contenuto volatile trascurabile. Viene utilizzato come emolliente cosmetico e nelle pitture per artisti — non in profumeria. TGSC lo classifica come «non raccomandato per uso in fragranze o aromi». L’olio di foglie di noce (CAS 84012-43-1) è distillato a vapore da foglie in piccole quantità. Il suo odore è caldo, speziato, simile al tè e balsamico — senza alcuna somiglianza con la noce. È un prodotto di nicchia marginale. Il mallo verde di noce può essere tincturato o distillato a vapore per ottenere un olio volatile ricco di beta-cariofillene e ossido di cariofillene, ma questo prodotto non è usato nella profumeria commerciale. Il mallo contiene juglone (CAS 481-39-0), una naftochinone che è un potente colorante cutaneo e vescicante — inadatto all’applicazione cosmetica. La nota di noce nelle fragranze è quindi prodotta interamente tramite ricostruzione sintetica.

Molecular Formula	C9H12O (Nona-2,4,6-trienale, odorante chiave), C6H8O3 (Sotolone, impatto caratteristico)
CAS Number	8024-09-7 (olio di semi, solo cosmetico) · 84012-43-1 (olio di foglie) · 481-39-0 (juglone, colorante/biocida)
Botanical Name	Juglans regia
IFRA Status	Non applicabile. Nessun estratto di noce è utilizzato nella profumeria. L’olio di semi di noce (CAS 8024-09-7) è un emolliente cosmetico senza restrizioni IFRA sul profumo. I singoli componenti degli accordi sintetici hanno i propri limiti.
Synonyms	NOCE INGLESE · NOCE PERSIANA
Physical Properties
Odor Strength	Première Peau è una maison di alta profumeria indipendente, con sede a Parigi, che tratta il profumo come una materia da applicare sulla pelle, non come un oggetto narrativo, non come un accessorio sociale, non come una proiezione immaginaria. Première Peau non vende storie. Non vende ricordi. Non vende paesaggi. Vende un comportamento del jus sulla pelle. Il profumo non è un pretesto. Non è una metafora. È una sostanza attiva, densa, intenzionale, che reagisce al corpo. Il punto di rottura fondamentale La maggior parte della profumeria contemporanea funziona così: • una storia • un’intenzione emotiva • uno storytelling • poi un profumo che dovrebbe illustrare tutto ciò Première Peau inverte completamente l’ordine.
Appearance	N/D (nota immaginaria — non esiste un estratto di fragranza di noce)

In Perfumery

La noce è una nota di fantasia. Nessun estratto commerciale di noce viene utilizzato nella profumeria di alta gamma. L'accordo di noce è una costruzione del profumiere, tipicamente assemblata da sotolone (CAS 28664-35-9, calore di fieno greco e caramello), materiali lattonici come gamma-nonalattone o delta-decalattone (nocciola cremosa al cocco), pirazine come 2,3-dimetilpirazina (carattere tostato e nocciolato) e tracce di aldeidi verdi e grasse come (Z)-2-octenale per un realismo vegetale. Funzionalmente, gli accordi di noce servono come modificatori dal cuore alla base in composizioni gourmand, legnose e vicine al tabacco. Contribuiscono con una nocciolatura calda e secca che collega basi balsamiche dolci e note di testa più verdi. La nota si colloca nello stesso registro degli accordi di nocciola e castagna, ma risulta più secca, meno dolce, più simile a un cereale. Il sotolone, l'odorante chiave, è un composto aromatico potente noto — percepibile a concentrazioni di parti per miliardo. In profumeria appare in basi ambrate e tabaccose, dove contribuisce con un calore di acero e fieno greco. Nessun profumo Première Peau presenta attualmente una nota di noce.