Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (sin. Citrus junos Tanaka)
Appearance
liquido trasparente da incolore a giallo
Odor Strength
Alto
Producing Countries
Giappone (prefetture di Kochi, Tokushima, Ehime), Corea del Sud (Jeollanam-do), Cina (Yunnan, Sichuan, Hubei)
Pyramid
Testa
Scorza schiacciata, zest aspro, una traccia di zolfo. Il yuzu ha un profumo che ricorda la buccia di pompelmo mescolata con mandarino e pressata su erbe umide — un agrume verde e angolare, mai dolce. Il composto identitario, yuzunone, non esiste in nessun'altra specie di agrumi commercialmente trattata.
Aspro, angolare, verde-amaro. L'apertura è dominata dalla scorza — scorza di pompelmo incrociata con buccia di mandarino, ma più secca e più erbacea di entrambe. Un lampo solforoso (comune negli agrumi spremuti) svanisce in pochi secondi. Sotto il morso agrumato, il gamma-terpinene contribuisce a un calore erbaceo simile al timo, assente nel limone o nel lime. Meno dolce del bergamotto, meno acido del limone, meno tropicale del mandarino. Rispetto al combava (petitgrain combava), lo yuzu è meno aldeidico e meno rosato — rimane nel territorio agrumato-erbaceo piuttosto che spostarsi verso la citronella. L'asciugatura è pulita, lievemente legnoso-verde, con una traccia di persistenza cerosa dovuta a frazioni più pesanti di sesquiterpeni.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione acuta di scorza agrumata — amarezza di pompelmo, scorza di mandarino, un breve lampo solforoso. Verde-erbaceo da gamma-terpinene (calore simile al timo). Angolare, non dolce.
After a few hours
After a few hours
Gli agrumi si ammorbidiscono in un registro più secco e terpenico. La qualità erbacea diventa dominante. Debole sottotono legnoso da beta-farnesene. Meno acido, più aromatico.
After a few days
After a few days
Residuo pulito, lievemente ceroso-verde. Più persistente dell’olio di limone ma più leggero del petitgrain. Secco, austero, appena percettibile.
Terroir & Origins
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The Full Story
Yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) è un ibrido naturale F1 tra una sottospecie di mandarino (mangshanyeju) e Ichang papeda (Citrus ichangensis), originario dell'interno montuoso della Cina centrale. È arrivato in Giappone e Corea tra il VI e l'VIII secolo. La corretta notazione binomiale è Citrus × junos, che riflette la sua origine ibrida — Tanaka lo classificò come specie (C. junos) nel 1921, ma l'analisi dei marcatori molecolari ha successivamente confermato la parentela papeda-mandarino. Il frutto è piccolo, con buccia irregolare, intensamente aromatico e quasi immangiabile crudo.
Chimica
L'olio di buccia di yuzu spremuto a freddo è dominato dal limonene (circa il 78% secondo GC-MS), con gamma-terpinene come secondo costituente principale (9–14%). Componenti minori includono beta-mircene (~1,8%), alfa-pinene (~1,3%), delta-elemene, p-cimene e il sesquiterpene (E)-beta-farnesene. Il linalolo è presente solo in tracce (~0,03%), a differenza della maggior parte degli altri oli di buccia di agrumi. Il composto identificativo è la yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-one — una trienone coniugata identificata per la prima volta da Sawamura et al. (2009) che non è stata trovata in nessun'altra specie di Citrus commercialmente trattata. Sebbene presente in concentrazione molto bassa, la yuzunone è un odorante ad alto impatto che contribuisce alla qualità verde-balsamica che distingue lo yuzu dal pompelmo o dal mandarino.
Distinzione dagli altri agrumi
L'olio di yuzu non è fototossico. A differenza di bergamotto, lime spremuto e olio di buccia di arancia amara, lo yuzu spremuto a freddo non contiene bergaptene rilevabile (<0,1 ppm limite di rilevamento). Questo lo rende uno dei pochi oli di agrumi spremuti che possono essere usati in prodotti leave-on senza restrizioni IFRA per la fototossicità. L'elevato contenuto di gamma-terpinene e il rapporto molto basso limonene-terpinene conferiscono allo yuzu un carattere più erbaceo e meno dolce rispetto al limone o all'arancia dolce. La presenza di beta-farnesene (un sesquiterpene, MW 204) garantisce una tenuta leggermente migliore sulla pelle rispetto agli oli di agrumi più leggeri basati esclusivamente su idrocarburi monoterpenici.
Produzione
Il Giappone è il principale produttore. La prefettura di Kochi da sola rappresenta circa il 51% della produzione nazionale di yuzu (Ministero dell'Agricoltura, Foreste e Pesca, dati 2021: ~23.000 tonnellate a livello nazionale). Corea e Cina meridionale producono quantità minori. La resa in olio tramite spremitura a freddo è di circa lo 0,67% — circa 300 kg di scorza grattugiata per 2 kg di olio — rendendo lo yuzu costoso rispetto a limone o arancia. L'estrazione con CO2 supercritica produce un olio fondamentalmente diverso (il limonene scende all'1,6–2,0%, dominano i terpeni ossigenati) e non è intercambiabile in formulazione.
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Yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-one — è stato identificato da Sawamura et al. nel 2009 come il primo composto a impatto caratteristico unico dell’olio di buccia di yuzu. Non si trova in nessun’altra specie di agrumi commercialmente trattata. La molecola è un trienone coniugato, strutturalmente insolito per un volatile di agrumi, e contribuisce alla qualità verde-balsamica che fa sì che lo yuzu abbia il suo odore distintivo e non quello del pompelmo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Spremitura a freddo (espressione) della buccia di Citrus junos. La scorza del frutto viene meccanicamente incisa per rompere le ghiandole di olio nel flavedo; l’olio rilasciato viene separato dal succo tramite centrifugazione. La resa è di circa lo 0,67% — circa 300 kg di scorza grattugiata per 2 kg di olio — rendendo lo yuzu uno degli oli di agrumi a resa più bassa. La distillazione a vapore della buccia produce un profilo leggermente diverso (più terpenico, meno aldeidico). L’estrazione con CO2 supercritica produce un olio con una composizione fondamentalmente alterata — limonene drasticamente più basso (1,6–2,0%) e terpeni ossigenati più alti — e non dovrebbe essere considerato intercambiabile con l’olio spremuto. Principale produzione: Giappone (la prefettura di Kochi rappresenta circa il 51% della produzione nazionale), con una produzione minore in Corea e Cina.
Non assegnato (olio essenziale di scorza espresso). Il CAS 233683-84-6 si applica al succo/olio di foglie di Citrus junos, non all’olio di scorza utilizzato nella profumeria.
Botanical Name
Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (sin. Citrus junos Tanaka)
IFRA Status
Non soggetto a restrizioni per fototossicità. L'olio di yuzu spremuto a freddo non contiene bergaptene rilevabile (<0,1 ppm), a differenza del bergamotto o del lime spremuto. Il contenuto di citrale richiede la dichiarazione di allergene UE sopra la soglia nei prodotti leave-on (Regolamento UE 2023/1545).
Modificatore della nota di testa e complessificatore agrumato. L’olio di buccia di yuzu offre una luminosità aspra e amara-erbacea, distinta dalla dolcezza fruttata dell’arancia o dall’acidità pungente del limone. La sua identità si basa sul yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-one — un trienone coniugato identificato per la prima volta da Sawamura et al. (2009) che non si trova in nessun altro olio agrumato commercializzato. Questa molecola, presente in tracce, conferisce una nota verde-balsamica che distingue lo yuzu da ogni altro materiale esperidato. Il predominio di limonene nell’olio (~78%) è tipico degli agrumi, ma il cast di supporto — gamma-terpinene (9–14%), beta-farnesene, alfa-pinene — crea una complessità terpenica insolita per un olio di buccia spremuto. Il beta-farnesene (PM 204, sesquiterpene) garantisce anche una tenuta leggermente migliore rispetto agli oli di limone o lime, che si basano quasi interamente su monoterpeni più leggeri. Funzionalmente, lo yuzu funziona in composizioni fresche-aromatiche e minimaliste. Si abbina con tè verde, hinoki, shiso e materiali acquatici. Fa da ponte tra le famiglie agrumate e erbacee senza la dolcezza saponea degli oli di petitgrain ricchi di linalolo. L’uso non è limitato per fototossicità — il bergaptene è indetectabile (<0,1 ppm) nell’olio di yuzu spremuto a freddo — ma il contenuto di citrale richiede la dichiarazione degli allergeni UE sopra le concentrazioni soglia. Nessuna fragranza Première Peau presenta attualmente lo yuzu come ingrediente dichiarato.
