ベータ-ダマセノン

清潔なバラではありません。むしろ、キッチンのカウンターに置きっぱなしのローズジャムのような—温かく、フルーティーで、はちみつのような甘さがあり、その下には焼きリンゴの甘みが感じられます。ベータイオノンのスミレの粉っぽいキャラクターよりも濃厚で深みがあります。アルファダマスコーンよりもグリーン感は控えめで、ベータダマスコーンほどプラムやタバコの香りは強くありません。ドライフルーツのような質感—プルーンやマルメロ—と、縁にはお茶のような渋みがあります。微量では、果実と花の要素が溶け合い、特定できない温かみと輝きに変わり、まるで午後遅くの陽光が古い木製のテーブルに当たっているかのようです。他の素材の音をより大きく響かせます。

Kovátsのチームはオイルを200のカットに分画し、驚異的な嗅覚パワーを持つ未知の化合物を0.8ミリグラム分離しました。当時の分析装置ではこれほど小さなサンプルを解析できませんでした。一連の構造誤解釈が合成によって修正され、偶然にも分子の同定に至りました。名前は「damasc」（ダマスクローズ由来）と「-enone」（化学的機能性：不飽和ケトン）を融合させたものです。

香りは単純にバラの香りではありません。温かみのある焼きたての蜂蜜のようなフルーティーフローラルで、フレッシュな花よりも煮詰めたリンゴや乾燥したバラの花びらに近いです。極度に希釈すると、特定の香りではなく黄金色の輝きとして周囲を持ち上げます。高濃度では、ドライプラム、タバコの葉、紅茶の香りが現れます。水中での臭気閾値は約0.02〜0.09ng/g（Butteryら、1990年）で、非常に強力な臭気物質として知られています。ワイン中ではマトリックス抑制により閾値が1000倍以上上昇しますが、閾値以下のレベル（赤ワインで1〜4µg/L）でも、独立した香りのノートではなく相乗的な香りのブースターとして果実感を明確に高めます。

生合成的には、ベータ-ダマセノンはノリソプレノイドであり、カロテノイド、特にネオキサンチンの酸化的切断によって生成される13炭素の断片です。この分解経路は「バッタケトン」中間体を経て、酸触媒による脱水段階が続きます。同じメカニズムは、ブドウの成熟時、茶葉の発酵時、トマト、加熱処理されたリンゴジュース、ビールの麦汁（発酵前に450µg/kgに達し、その後ほとんどが代謝される）で働いています。実質的にこれはカロテノイドの分解の香りであり、果実の最盛期を過ぎた化学的サインであり、花びらの縁が茶色くなる香りです。

香水では、ダマセノンは極めて低濃度で使用されます。通常は濃縮液の0.01〜0.2％です。これらの微量レベルでは、香りのノートというより効果として機能し、他の方法では得難い輝き、光沢、豊かさの感覚を加えます。IFRA第51改正のバラケトン基準により制限されており、バラケトン（ダマセノン、アルファ-ダマスコーン、ベータ-ダマスコーン）の合計は、皮膚感作の可能性のため、完成したファインフレグランス製品の0.043％を超えてはなりません。

このノートはPremière Peauにあります。 Nuit Elastique · Rose Monotone. 7つのエクストレをすべて試せます Discovery Set.

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