セロリ

角ばったグリーンで、水っぽく植物的、暖かみのあるアンダートーンが他のすべてのグリーンノートと区別します。このグリーンは葉っぱのよう（スミレの葉のような）でも樹脂のよう（ガルバナムのような）でもなく、特に茎のようで、わずかに苦味があり、清潔感のあるミネラルのエッジがあります。下層にはフタリドラクトンが静かな暖かさをもたらし、ラヴェッジの根に似ています。

ラヴェッジ（フタリド化学を共有）と比べると、セロリシードはより軽く、水っぽく、根っこの感じが少ないです。アンジェリカの根と比べると、より薄く透明感があります。シス-3-ヘキセノール（刈りたての草）と比べると、より暖かく、より特定的で、より一般的ではありません。このノートは予想外の持続性があり、フタリドはリモネンのトップノートが蒸発した後も残る重い分子です。

セロリ種子油（Apium graveolens、CAS 8015-90-5）は化学的に(+)-リモネン（58–79％）とβ-セリネン（5–20％）が主成分であり、柑橘類の皮の油と同じくテルペンが豊富な領域に属します。しかし、これらのモノテルペンがセロリの香りの本質ではありません。特徴的な化合物はフタリドラクトンで、3-n-ブチルフタリド（CAS 6066-49-5）、セダノリド（CAS 6415-59-4）、セダネノリド（CAS 63038-10-8）で、油のわずか1.5–11％の含有量ながら、セロリの認識可能な香りの全てを担っています。これらの臭気閾値は非常に低いです。

嗅覚的効果は角ばったグリーンで、水っぽく、やや苦味があり、決して水生的でも清潔感のある香りでもありません。特に種子油（茎や葉よりもフタリド含有量が多い）には、かすかな温かみのあるスパイシーな深みがあります。この温かみは料理用ハーブよりもむしろラヴェッジやアンジェリカの根に近いものです。

香水では、セロリ種子油はその知名度に比べて頻繁に使われますが、常に非常に少量です。主な役割は、フローラルやアンバーの構成における温かみのある修飾剤として、ラベンダーブーケや現代的なアルデヒド香水に用いられます。不用意に使うと圧倒的な存在感を示し、その拡散力と持続性は過小評価されがちです。フタリド成分は、一般的なグリーンノート（シス-3-ヘキセノール、ガルバナム）では得られない分子的特異性を提供します。

インドは世界の約6,000トンの生産量のうち約4,000トンのセロリ種子を生産しており、主要な供給源です。フランスは二次的な産地ですが、品質面で重要な位置を占めています。油は淡黄色で、乾燥した砕いた種子から10〜12時間の蒸気蒸留で抽出され、収率は2〜3％です。

このノートはPremière Peauにあります。 Simili Mirage · Gravitas CapitalePremière Peau Discovery Setで7つのエクストレをすべて試せます。 Discovery Set.

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