シャンパン

鋭いアルデヒドの閃光—金属的で蝋のよう、ほとんど石鹸のような—が肌の上で泡立つように感じられます。数秒以内に、青りんごのような新鮮さ（ダマセノン）とかすかな柑橘の輝き（デカナール）が現れます。ハートノートはより温かく丸みを帯びたものに落ち着きます：酵母のような、ブリオッシュに近い柔らかさで、グルマンではなくパウダリー、フランジパニやベンジルサリチレートに似たフェノール系の甘さがあります。ベースは乾いていてミネラル感があり、チョークのように清潔でかすかに石のようです。ストレートなアルデヒドのブーケと比べると、シャンパンの調和はよりフルーティーで温かみがあります。グルマンなバニラと比べると、角ばっていて泡立ちがよく、骨のように乾いています。最も近い自然の参照点は、最後の一口を飲んでから30秒後の空のシャンパングラスに鼻を近づけることです。

シャンパンは成分ではありません。それは調香師が発泡感、酵母の自己分解、冷たいミネラルの新鮮さを香りの言語に翻訳しようと試みた構成されたアコードです。シャンパンのような香りを持つ単一の分子は存在しません。このアコードは複数の素材クラスの相互作用から成り立っており、それぞれが幻想の一つの特性を提供しています。

シュワシュワとした刺激的な特性は脂肪族アルデヒド、主にデカナール（アルデヒドC-10、CAS 112-31-2）から来ており、これはワックスのようなシトラスの輝きを与え、アルデヒドC-11ウンデシレン酸（CAS 112-45-8）はより鋭く金属的な輝きを加えます。これらはクラシックなアルデヒド香水に石鹸のような発泡感を与える同じ分子です。低用量では石鹸のような香りはせず、明るさ、拡散感、空気感のようなテクスチャーの感覚を作り出し、脳はそれを炭酸として認識します。

フルーティーでワインのような特性はダマセノン（CAS 23696-85-7）に依存しており、これはシャンパンワインに極めて低濃度で自然に存在するC13ノリソプレノイドですが、検出閾値をはるかに超える臭気活性値を持ちます。調香では、ダマセノンはリンゴ、ドライプラム、バラのようなノートをもたらし、熟成シャンパンに関連するフルーティーな複雑さを表現します。アルファ-ダマスコーン（CAS 43052-87-5）はより顕著なプラムの金属的なエッジを加えます。エチル2-メチルブチレート（CAS 7452-79-1）は青リンゴの新鮮な圧搾感を強化できます。

シャンパンを単なるスパークリングウォーターと区別する酵母のようなブリオッシュの温かみは全く異なる領域から来ています。ワイン自体では、この特性は酵母の自己分解中のメイラード反応によるもので、死んだ酵母細胞のアミノ酸が澱の上で数ヶ月から数年にわたり残留糖と反応します。調香では、このパンのような温かみはラクトン系素材、微量のフェニル酢酸（蜂蜜パン）、時にはベンジルサリチル酸を含み甘くフェノール的でほぼパンのように感じられるフランジパニアブソリュートで近似されます。

ミネラル感のあるチョークのような乾燥感—良質なブラン・ド・ブランのフィニッシュ—は再現が最も難しい特性です。ヘリオナル（CAS 1205-17-0）は水のように透明で緑がかった清潔感を与え、ミネラル感を示唆しながらも水生的な領域には入りません。調香師の中には微量の燧石やペトリコールのアコード（閾値以下の用量のジオスミン）を使い湿った石灰岩を示唆することもあります。結果として、ワインの香りとは全く異なるアコードができあがりますが、同じ連想の連鎖—冷たさ、祝祭感、明るさ、わずかにパンのような香り、間違いなく祝賀的な感覚—を引き起こします。

このノートはPremière Peauにあります。 Rose Monotoneすべての7つのエクストレをサンプルしてください ディスカバリーセット.