シャンパン

鋭いアルデヒドの閃光—金属的で蝋のよう、ほとんど石鹸のような—が肌の上で泡立つように感じられます。数秒以内に、青りんごのような新鮮さ（ダマセノン）とかすかな柑橘の輝き（デカナール）が現れます。ハートノートはより温かく丸みを帯びたものに落ち着きます：酵母のような、ブリオッシュに近い柔らかさで、グルマンではなくパウダリー、フランジパニやベンジルサリチレートに似たフェノール系の甘さがあります。ベースは乾いていてミネラル感があり、チョークのように清潔でかすかに石のようです。ストレートなアルデヒドのブーケと比べると、シャンパンのアコードはよりフルーティーで温かみがあります。グルマンなバニラと比べると、角ばっていて泡立ちがよく、骨のように乾いています。最も近い自然の参照点は、最後の一口を飲んでから30秒後の空のシャンパングラスに鼻を近づけることです。

シャンパンは成分ではありません。それは調香師が発泡感、酵母の自己分解、冷たいミネラルの新鮮さを香りの言語に翻訳しようとした構築されたアコードです。シャンパンのような香りを持つ単一の分子は存在しません。このアコードは複数の素材クラスの相互作用から成り立っており、それぞれが錯覚の一つの特性を担っています。

シュワシュワとした刺激的な質感は脂肪族アルデヒド、主にデカナール（アルデヒドC-10、CAS 112-31-2）が提供するワックスのようなシトラスの輝きと、アルデヒドC-11ウンデシレン酸（CAS 112-45-8）が加えるより鋭く金属的な輝きから生まれます。これらはクラシックなアルデヒド香水に石鹸のような発泡感を与える同じ分子です。低用量では石鹸の香りはせず、明るさ、拡散感、空気感のような質感を作り出し、脳はそれを炭酸として認識します。

フルーティーでワインのような質感はダマセノン（CAS 23696-85-7）に依存しています。これはシャンパンワインに極めて低濃度で自然に存在するC13ノリスプレノイドで、検出閾値をはるかに超える臭気活性値を持ちます。調香では、ダマセノンはリンゴ、ドライプラム、バラのようなノートを与え、熟成シャンパンに関連するフルーティーな複雑さをもたらします。アルファ-ダマスコーン（CAS 43052-87-5）はより顕著なプラムの金属的なエッジを加えます。エチル2-メチルブチレート（CAS 7452-79-1）は青リンゴの新鮮な圧搾感を強化できます。

シャンパンを単なるスパークリングウォーターと区別する酵母のようなブリオッシュの温かみは全く異なる領域から来ています。ワイン自体では、この質感は酵母の自己分解中のメイラード反応によって生じます。死んだ酵母細胞のアミノ酸が澱の上で数ヶ月から数年にわたり残留糖と反応します。調香では、このパンのような温かみはラクトン系素材、微量のフェニル酢酸（蜂蜜パンの香り）、時にはベンジルサリチル酸を含むフランジパニアブソリュートで近似され、甘くフェノール的でほぼパンのように感じられます。

ミネラルのようなチョークの乾燥感—良質なブラン・ド・ブランのフィニッシュ—は再現が最も難しい特性です。ヘリオナル（CAS 1205-17-0）は水のように透明で緑がかった清潔感を与え、ミネラル感を示唆しながらも水生的な領域には入りません。調香師の中には微量のフリントやペトリック、ジオスミンの閾値以下の用量を使って湿った石灰岩を連想させることもあります。結果として、ワインの香りとは全く異なるが、同じ連想の連鎖—冷たく、祝祭的で、明るく、わずかにパンのようで、間違いなく祝賀的な—を引き起こすアコードが生まれます。

このノートはPremière Peauにあります。 Rose Monotoneすべての7つのエクストレを Discovery Set.