コーヒーCO2
スイーツとグルマン / グルマン · ロースト · ウォーム
コーヒーCO2
| Category | スイーツとグルマン |
| Subcategory | グルマン · ロースト · ウォーム |
| Origin | |
| Volatility | ベースノート |
| Botanical | コーヒーアラビカ |
| Appearance | 黄色〜琥珀色の液体 |
| Odor Strength | 中程度 |
| Producing Countries | ブラジル、コロンビア、エチオピア |
| Pyramid | ベース |
濃厚、ロースト、フルボディ。超臨界 CO2 抽出コーヒー — 水蒸気蒸留油よりも新鮮なエスプレッソに近く、揮発性のピラジンやフラノンを保存します。
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
豊かで焙煎されたコーヒーの香り、新鮮なエスプレッソの品質
After a few hours
After a few hours
ダークでほろ苦いコーヒーの温かみ、キャラメルの下地
After a few days
After a few days
持続する焙煎コーヒーの残り香、温かく深い味わい
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Did You Know?
Did you know?
焙煎コーヒーには1,000以上の揮発性化合物が特定されていますが、フルフリルメルカプタン（2-フルフリルチオール）がコーヒーの香りに最も重要な単一成分とされています。その臭気閾値はわずか0.01パーツ・パー・ビリオンであり、非常に強力な食品香気成分として知られています。CO2抽出法はこの分子を保持しますが、蒸気蒸留法では主に破壊されてしまいます。
Extraction & Chemistry
Extraction method: 焙煎アラビカコーヒー豆または C. カネフォラ豆の超臨界 C__PROT1O2 抽出。抽出は CO2 の臨界点 (31.1 ℃、73.8 気圧) を超える温度で行われ、熱による劣化を起こすことなく揮発性および半揮発性化合物を溶解します。得られた抽出物は暗褐色の粘稠な液体である。 「選択」（より軽い画分）および「合計」（より重いワックスを含む）抽出物の両方として利用可能です。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | 複雑な混合物 — フルフリルチオール C₅H₆OS（主要な焙煎コーヒーの香り）・カフエオール C₂₀H₂₆O₃ |
| CAS Number | 84650-00-0（コーヒーアラビカエキス） |
| Botanical Name | コーヒーアラビカ |
| IFRA Status | 既知の制限はありません |
| Synonyms | アラビカコーヒーエキス、コーヒーオイル |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | 中程度 |
| Lasting Power | ムエットで200時間以上 |
| Appearance | 黄色〜琥珀色の液体 |
In Perfumery
コーヒーCO2は、リアルな焙煎コーヒーのキャラクターを持つハートからベースノートです。調香師にとって最も自然なコーヒー素材です。グルマン、アンバー、ダークアロマティックな構成に使用されます。バニラ、タバコ、レザー、チョコレートと組み合わせることで、豊かでほろ苦い要素として機能します。
