ニンニク

ニンニク（Allium sativum）は、ネギ属の中で最も刺激的なメンバーです。その特徴的な香りは、球根が無傷の状態では存在せず、細胞が破壊されると酵素的に生成されます。細胞破壊によりアリナーゼが放出され、アリインをアリシン（ジアリルチオスルフィネート）に変換します。アリシンはその後、ジアリルジスルフィド、ジアリルトリスルフィド、その他の揮発性硫黄化合物に急速に分解されます。

香水において、ニンニクは過激なニッチな選択肢であり、意図的に対立的なノートです。超ナチュラリスティック、料理をテーマにした、または挑発的なアバンギャルドな構成に登場します。微量では、硫黄化合物がニンニクと識別されることなく、グリーンやアニマリックなアコードに潜在的な「生きている」感覚を加えることができます。ローストしたニンニクは甘くまろやかで、メイラード反応生成物（フルフラール、メチルフラノン）が硫黄を和らげます。

このノートはトップノートのショック要素として機能します。非常に揮発性が高く急速に消散しますが、その最初のインパクトは忘れがたいものです。調香師の課題は用量調整で、多すぎると構成を破壊し、微量であれば作品を活気づけます。

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