香水におけるガーリック | Première Peau

生: 鋭く、刺激的で、浸透性のある硫黄 -- ジアリルジスルフィドが支配的です。遠くから見ると、緑の植物のような性質が現れます。ロースト: よりまろやかで甘く、キャラメル状の硫黄の暖かさとナッツのようなメイラードの風味が感じられます。タマネギよりも攻撃的で、チャイブよりもはるかに辛味が強い。微量レベルでは、ニンニクの硫黄化合物は、特定されずに組成物に潜在的な活力を与えます。

ニンニク (Allium sativum) は、ネギ属の中で最も辛味の強いものです。その特徴的な匂いは、無傷の球根には存在しません。この匂いは、細胞が粉砕され、アリインをアリシン（ジアリルチオスルフィネート）に変換するアリイナーゼを放出するときに酵素的に生成されます。その後、アリシンは急速に分解されて、ジアリルジスルフィド、ジアリルトリスルフィド、その他の揮発性硫黄化合物になります。

香水業界では、ニンニクは極端なニッチな選択であり、意図的に対立的な香りです。それは、超自然主義的、料理をテーマにした、または挑発的な前衛的な作品に現れます。微量の硫黄化合物は、ニンニクとは識別されずに、緑色または動物的な調和に潜在意識の「生きている」性質を加えることができます。ローストニンニクはメイラード反応生成物（フルフラール、メチルフラノン）が硫黄を柔らかくし、より甘くてまろやかになります。

このノートはトップノートのショック要素として機能します。揮発性が高く、すぐに消えてしまいますが、最初の衝撃は忘れられません。調香師の課題は投与量です。多すぎると組成が破壊されます。痕跡があれば帯電する可能性があります。