オート

柔らかく、シリアルのような暖かさ、ほのかにモルティな味わい。甘さは控えめで穀物のようで、甘いものではありませんが、トーストしています。バニラよりも甘くなく、トンカビーンよりもシャープでなく、ライスよりもニュートラルです。ベーカリーではなく、温かいオーツミルクを思い浮かべてください。

他のシリアルの香りと比較すると、オーツ麦は大麦（よりローストされた品質を持つ）よりも静かで滑らかで、小麦（わずかに苦味がある）よりも柔らかいです。

オート麦（Avena sativa）は、香りの構成にやさしい穀物の温かみのあるノートをもたらします。その香りは砂糖の鋭い甘さではなく、調理された穀物の丸みを帯びた控えめな甘さです。加熱中のメイラード反応によって生成されるマルトール、フルフラール、さまざまなピラジン類がオート麦の特徴的な香りを生み出します。

オートの香りは通常、穀物自体から抽出されるのではなく、合成分子から構成されます。マルトール、エチルマルトール、そして慎重に使用されるフラネオールがオート麦の穀物感を示唆します。オートアブソリュートは存在しますが、希少で広く取引されていません。

現代の香水では、オートはグルマン、コンフォート、スキンセントの香りに使われます。これらのフォーミュラは、投影的やドラマチックではなく、親密で温かく包み込むような感覚を目指しています。このノートはほとんど感じられない程度で、存在を主張するのではなくテクスチャーを加えるときに最も効果的です。

7つのエクストレをすべて試せる Discovery Set.

—

関連： アルデヒド C 18 ココナッツ