オレンジカシアの木

熱くて甘くて、しっかりスパイシー。本物のシナモンよりも攻撃的です。控えめではなく、よりキャンディーのようなもので、生のシンナムアルデヒドのような鋭さがあります。セイロンシナモンの繊細な複雑さはなく、甘さが即座にダイレクトに感じられます。樹皮からはかすかに木のようなバルサミコの香りが感じられます。これはフランスのパティスリーのシナモンではなく、真っ赤なキャンディーやスパイスティーのシナモンです。

オレンジカシア（Cinnamomum cassia）は、中国南部原産の常緑樹で、その樹皮からはシンナムアルデヒド（75-90%）を主成分とする精油が得られます。この「オレンジ」という修飾語は、おそらくカシアと柑橘類のブレンドや、オレンジ色がかった樹皮の色を指していると思われます。カシア自体には柑橘の特徴はありません。

カシアは本物のシナモン（Cinnamomum verum/zeylanicum）とよく混同されますが、両者は大きく異なります。カシアはより強く、鋭く、甘みがあり、シンナムアルデヒド含有量が高く、樹皮は厚く粗いです。北米の多くのスーパーマーケットで販売されているシナモンであり、中国、韓国、ベトナム料理で主に使われています。

香水において、カシアオイルは力強く温かみのあるスパイスの香りを提供します。本物のシナモンよりもクリーンさは劣り、生々しく、より主張が強く、キャンディのような甘さがあります。本物のシナモンにはない特徴です。高いシンナムアルデヒド含有量のため、濃度が高いと皮膚感作を引き起こすため、慎重な調整が必要です。

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