シナモン

即座に感じる乾いた熱さ—クローブの湿った温かさや、ペッパーのじわじわとした燃え上がりではなく、鋭く甘く、ほとんど研磨剤のようなスパイスが、脳が名前をつける前に鼻腔に響きます。セイロンシナモンの樹皮は二層目を持ちます：ユージノールによる温かみと、シナモンスティックをかじって乾燥果実の幽霊を感じるかのようなかすかな花や果実の香り。カシアはもっとシンプルで、シンナムアルデヒドの単色の爆発、まるでキャンディーショップ直送のようで、その主張はほとんど化学的です。どちらもブラックペッパーより温かく甘く、カルダモンより緑っぽさが少なく、花椒よりしびれ感が弱いです。身体的なチクチク感—刺激に近い温かさ—は、シンナムアルデヒドが感覚神経のTRPA1受容体を活性化することによって生じます。

シナモンカシアはPremière Peauのスパイスのレジスターを担います Insuline Safrine — ギリシャ産サフランとサン・トノレのペストリーアコードの間に織り込まれています。

二本の木、二つのオイル、全く異なる二つの素材。セイロンシナモン（Cinnamomum verum）— スリランカ原産 — は65〜80％のシンナムアルデヒドを含む樹皮オイルを生成し、ユージノール（2〜5％）、リナロール、かすかなフルーティーなエステルが重なります。結果は温かく甘く多層的で、クローブのような下地と一瞬の柑橘感を持つスパイスです。カシア（C. cassia、C. burmannii、C. loureiroi）はシンナムアルデヒドを85〜98％まで押し上げ、補助成分を取り除きます。より鋭く、平坦で、攻撃的です。高級香水はセイロンを使用し、工業用香料はカシアまたは合成シンナムアルデヒドを使用します。

重要な混同点：樹皮オイルと葉オイル。同じCinnamomum verumの木から、樹皮オイルはシンナムアルデヒドが主成分でシナモンの香りがします。葉オイルはユージノールが70〜95％でシンナムアルデヒドは1〜5％で、クローブの香りがします。同じ種でも異なる部位で、全く異なる化学組成です。これは微妙な違いではありません。配合上、機能的に無関係な素材です。

シンナムアルデヒド（CAS 104-55-2、MW 132.16）はシナモンの香りの元となる分子です。また強力な皮膚感作物質で、マスタードオイルと同じTRPA1受容体を活性化します。IFRAは完成した高級香水（カテゴリー4）でシンナムアルデヒドを0.05％に制限しています。シンナムアルデヒドが75％含まれるセイロン樹皮オイルの場合、これは全体の配合中で約0.07％のオイルに相当します。経済性が必須で、香水師の手にかかればシナモンは筆ではなくメスです。0.1％未満の量でアンバーアコードを変化させます。上限を超えると配合は規制違反になります。

アルデヒド以外に、セイロン樹皮オイルはユージノール（スパイシークローブの温かみ）、ベータカリオフィレン（乾いた木質感）、リナロール（軽い花の高揚感）、微量のクマリン（干し草のような甘さ）を含みます。これらの二次成分が天然シナモンアコードと合成品を分ける要素で、合成はより強く薄いです。CO2抽出は蒸留よりもこれらの微量成分を多く保持し、より丸みがあり原樹皮の忠実な表現を生み出します。

このノートはPremière Peauにあります。 Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine。7つのエクストレをすべて試してください Discovery Set.

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