ブラックペッパー

第一印象は、テルペン系の明るさを伴う乾いた輝く温かさ—ライムの皮と松の葉が木質の核の上でちらつく。鼻には全く刺激臭がない。ピンクペッパー（Schinus molle）よりも温かく乾いており、ピンクペッパーはより甘くバラのような傾向がある。カルダモンよりも甘さ控えめでアニスのような香りも少ない。クローブのような下地は、黒胡椒とクローブバッドオイルが共有するベータカリオフィレンから来ている。

肌の上では、すぐに丸みを帯びたほぼバルサムのような質感に変化する—キッチンスパイスではなく木質の樹脂。ドライダウンは控えめで持続的、驚くほど清潔感がある：遠くに鉱物のエッジを感じる温かいシダーの削り屑。静かな素材で、周囲のすべてをより鮮明に感じさせる。

蒸留法はペッパーコーンからピペリンを取り除き、揮発性成分のみを抽出します：温かみのある木質でわずかに柑橘系の香りを持つモノテルペンとセスキテルペンです。その結果、黒胡椒の香りの特徴であるミルの割れる音や鼻腔の刺激を持ちながら、舌を焼くような辛さは含まれない素材が得られます。

このオイルの主成分はベータ-カリオフィレン（産地によって通常10〜35％）で、乾いた木質でわずかにクローブのような特徴を持つ二環式セスキテルペンです。サビネン、リモネン、アルファ-ピネン、デルタ-3-カレンがトップノートにテレペン系のほぼライムの皮のような爽やかさを与えます。ロツンドン — 微量（約55 ppm）存在するセスキテルペン — は実際に胡椒の辛味を感じさせる分子です。その検出閾値は非常に低く、水中で約16ナノグラム/リットルです。ロツンドンがなければ、胡椒オイルは木質でテレペン系の香りですが、胡椒らしい香りは認識されません。

産地は重要です。マラバールペッパー（インド・ケララ州）は温かみがあり複雑なオイルを生み出し、歴史的な香水の基準となっています。スリランカのペッパーはより芳香的でクリーンです。マダガスカルのペッパーは果実味が強く、木質感は少なめです。現在世界最大の生産量を誇るベトナムは、より大胆で刺激的なオイルを産出します。サラワク（マレーシア・ボルネオ）は穏やかで芳香的なタイプに位置します。

香水の構成において、黒胡椒オイルはテクスチャーの修飾剤および活性化剤として機能します。乾いた輝く熱を導入し、柑橘系のトップノートを鋭くし、花のハートノートに刺激を加え、木質のベースに物理的な温かみを与えます — まるで乾いた木に当たる日光のように。ベータ-カリオフィレンは揮発圧が低く分子量が高いため、揮発性成分を固定するフィクサティブとしても働きます。 CO2抽出はより完全なプロファイルを捉え、蒸留で失われる重いセスキテルペンやオレオレジンの痕跡を保持し、砕いたスパイス全体に近い香りを再現します。

このノートはPremière Peauにあります。 Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine. 7つのエクストレすべてを ディスカバリーセット.

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