トルバルサム

甘くバルサミックで、はっきりとしたシンナミックな高まりがあり、ベンゾインよりも温かく丸みがあり、ペルーバルサムよりも明らかに軽く動物的ではありません。バニラの中心が、煮詰めたプラム、レーズン、カラメルシュガーのほのかな香りを持つ濃厚なジャムのような特性をまとめています。その下には、乾いたペッパーのスパイスとかすかな花の香り（揮発性油分からくるヒヤシンスのような）があり、甘ったるくなるのを防いでいます。

香りのテストストリップでは、開香はペルーバルサムの重くほぼタールのようなアタックよりも明るく透明感があります。1時間後にはシンナミックなトップが後退し、素材は蜂蜜のような丸みのある温かさに落ち着きます。ドライダウンは柔らかくバニラの香りで清潔感があり、ペルーよりも粘り気は少ないものの、ほとんどの合成バルサミックベースよりは持続性があります。

トルバルサムは、南アメリカ北部の熱帯林に自生するマメ科の樹木、Myroxylon balsamum var. balsamumの硬化した樹脂分泌物です。名前は16世紀にこの樹脂が初めてヨーロッパに輸出されたコロンビアのカリブ海沿岸の港町サンティアゴ・デ・トルから由来します。植物学的な兄弟であるペルーバルサム（主にエルサルバドル産のvar. pereirae）とは異なり、トルバルサムはシロップよりも松脂に近い、もろく琥珀色から茶色の塊に固まります。

樹木は最初の採取までに約20年の成長が必要です。収穫者は幹にV字型の切り込みを入れ、その下にひょうたんを固定してゆっくりと分泌される樹脂を集めます。1本の木からは年間約3キログラムの粗バルサムが得られ、生産的な採取は木を殺すことなく100年以上続けられます。主な産地はコロンビアとベネズエラです。

粗バルサムは約75％が樹脂成分で、遊離シンナミック酸と安息香酸が約15％を占めます。ベンジル安息香酸エステル、ベンジルシンナメートおよび関連エステルは約40％を占めます。バニリンは少量ながら香りに重要な役割を果たします。蒸気蒸留により、甘く樹脂的でかすかにヒヤシンスのような香りを持つ淡黄色の精油が1.5～7％得られます。フランスの化学者アンリ・サントクレール・ドヴィルは1841年にトルバルサムを乾留して芳香族溶媒のトルエンを初めて単離しました。この炭化水素はコロンビアの港の名前に由来します。

香水グレードの製品はレジノイドで、粗バルサムを溶媒抽出して60～70％の収率で得られます。その香りは甘いバルサム調で、はっきりとしたシンナミックなスパイシーさ、プラムやレーズンのような暗いドライフルーツのニュアンス、バニラの温かみ、そして控えめなペッパーのアクセントがあります。アンバーやキプロスの香調で持続性のあるベースノートの固定剤として機能します。

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