인동덩굴: 어린 시절 여름의 향기 | Première Peau

인동덩굴은 꽃보다 먼저 기억나는 향기입니다. 울타리에 감긴 덩굴, 무더운 6월 공기, 꽃술을 조심스럽게 당겨 혀에 꿀 한 방울을 담는 섬세한 동작. 그 한 방울은 거의 아무것도 아니었습니다. 향기가 전부였습니다. 그럼에도 불구하고 인동덩굴은 향수 제작에 가장 포착하기 어려운 꽃 중 하나로 남아 있습니다. 증류로는 이 향을 얻을 수 없고, 용매 추출도 상업적 규모로는 불가능합니다. 수백만 명에게 여름을 정의하는 이 꽃은 거의 쓸 수 있는 오일을 내지 않습니다. 그 이유와 조향사들이 어떻게 대응하는지 이해하려면 식물학, 가스 크로마토그래피, 그리고 살아있는 덩굴 위에 씌운 유리 종 모양 덮개를 거치는 우회가 필요합니다.

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두 꽃, 하나의 이름

사람들이 인동덩굴이라고 할 때 보통 두 종 중 하나를 의미합니다. Lonicera japonica, 일본 인동덩굴은 미국 남부 대부분을 점령한 급속한 덩굴로, 아이들이 꿀을 따기 위해 잡아당기는 덩굴입니다. Lonicera periclymenum, 일반 인동덩굴 또는 우드바인(woodbine)은 유럽, 북아프리카, 터키가 원산지입니다. 셰익스피어도 이 꽃에 대해 썼습니다. 한여름 밤의 꿈 4막에서 티타니아는 우드바인이 부드럽게 달콤한 인동덩굴을 감싸고 있다고 말합니다. 영국 약초학자 존 불레인은 그의 Book of Simples(1562)에서 이렇게 묘사했습니다: "오, 우드바인은 부드럽고 상쾌한 비가 내린 후 숲이나 정자에서 얼마나 달콤하고 쾌적한가."

두 종은 관 모양의 꽃 형태, 꽃이 나이가 들면서 크림색에서 금색으로 변하는 색상 변화, 그리고 거의 마약성 같은 달콤한 향을 공유합니다. 하지만 중요한 점에서 다릅니다. L. japonica 꽃은 줄기 따라 쌍으로 피며 흰색으로 피었다가 노란색으로 변하는데, 이것이 중국 이름인 진인화(金銀花, 금은화)를 부여했습니다. L. periclymenum은 가지 끝에 무리를 이루어 피며 꽃잎 바깥쪽이 분홍색이나 빨간색으로 물들 수 있습니다. 두 종 모두 인동과(Caprifoliaceae) 가족에 속하며, 모두 강하게 감아 올라갑니다. 두 종 모두 단 한 줄기에서 나오는 향기가 정원 전체를 채울 만큼 강력합니다.

빅토리아 시대 영국에서 인동덩굴은 행운을 기원하며 문간 근처에 심었고, 충실함의 상징으로 결혼식 장식에 엮었습니다. 켈트 민속에서는 선한 영혼을 끌어당긴다고 믿었습니다. 미국 남부에서는 단순히 여름에 밖에 있는 냄새로, 감각 기억에 깊이 새겨져 수십 년 후에 마주치면 성인과 어린 시절 사이의 거리를 한숨에 무너뜨릴 수 있습니다.

한 송이에 150개 이상의 분자

인동덩굴 향은 단순하지 않습니다. Ikeda 등(1994)은 가스 크로마토그래피-질량 분석법을 사용해 Lonicera japonica 꽃에서 150개의 휘발성 화합물을 확인했습니다. 이 화합물들은 탄화수소(주로 테르페노이드), 알코올, 알데히드, 케톤, 에스터에 걸쳐 있습니다. 최근의 연구에서는 헤드스페이스 고체상 미세추출(HS-SPME/GC-MS)을 사용해 단일 추출에서 127개의 구별된 화합물을 확인했습니다. 화학적으로 볼 때 이 꽃은 매우 복잡합니다.

세 가지 분자가 향 프로필을 지배합니다. 리날룰은 모노터펜 알코올로 라벤더와 베르가못에도 중심적이며, 신선하고 약간 시트러스한 상승감을 제공합니다. 세스퀴터펜 알코올인 파네솔은 수확에 따라 에센셜 오일 구성의 26~51%를 차지하며 부드럽고 따뜻하며 뮈게트 같은 달콤함을 더합니다. 세스퀴터펜 탄화수소인 알파-파네센은 녹색이고 약간 우디한 차원을 추가합니다. 이들이 함께 인동덩굴로 인식되는 달콤하고 크리미하며 녹색의, 꽃과 식용 사이를 맴도는 따뜻한 꿀 같은 특성을 만듭니다.

(Z)-자스몬과 자스민 락톤의 존재는 인동덩굴이 멀리서 자스민과 혼동되는 이유를 설명합니다. 두 꽃은 여러 휘발성 화합물을 공유하지만, 인동덩굴은 자스민의 육감적인 무거움을 주는 인돌릭한 무게감이 없습니다. 그 효과는 더 깨끗하고 순수합니다. 인동덩굴은 복잡함 없는 달콤함처럼 냄새납니다.

그 화학적 복잡성은 합성적으로 재구성하기 어렵게 만드는 이유이기도 합니다. 150개 이상의 분자가 기여하는 만큼, 인동덩굴 향수 재구성은 반드시 추상적이며, 복사본이 아닌 해석입니다.

장미, 자스민, 유향, 각각은 다른 추출 방식을 요구합니다. 증류기는 용기가 아니라 작가입니다. 재료가 태어나는 방법.

차가운 공기는 향수를 속삭임으로 압축합니다. 겨울 향기의 물리학. 왜 차가운 공기가 무게를 요구하는가.

빛, 열, 공기, 습도가 당신의 컬렉션을 망치고 있습니다. 해결책은 비용이 들지 않습니다. 병을 망치지 마세요.

인동초가 추출을 거부하는 이유

인동초는 증류를 통해 거의 에센셜 오일을 얻지 못합니다. 꽃이 너무 연약하기 때문입니다. 열이 많은 휘발성 화합물을 변성시켜 수집되기 전에 파괴하며, 결과 증류액은 살아있는 꽃과 전혀 다른 냄새가 납니다. 장미가 무게 대비 약 0.01~0.02%의 오일을 생산하는 데 비해(이미 매우 낮은 수치로, 1kg의 오일을 얻기 위해 약 5,000kg의 꽃잎이 필요함), 인동초의 수율은 더 낮아 상업적 생산자가 실용적이라고 판단하지 못했습니다.

솔벤트 추출로 압축 향료를 만드는 것은 이론적으로 가능하지만 경제적으로는 비현실적입니다. 천연 조향사 Anya McCoy는 2013년에 이 주제에 대해 명확히 밝혔습니다: 산업용으로 진짜 인동초 압축 향료는 생산되지 않고 있습니다. 인도와 이탈리아 공급업체들의 주장에도 불구하고, 검증된 상업적 생산은 존재하지 않습니다. "인동초 압축 향료"로 판매되는 것은 대개 합성 재구성물이나 혼합물입니다.

고대 기법인 앙플러라주는 인동초 향을 포착할 수 있지만, 여름 내내 수백 번의 주입이 필요해 아주 적은 양의 포마드를 생산합니다.

냉지방 추출법인 앙플러라주(enfleurage)는 꽃을 딴 후에도 향기를 계속 방출하는 인동초에 효과적입니다. 소수의 장인 조향사들이 이 방법을 사용합니다. 한 생산자는 여름 내내 3개월 동안 90회 이상의 별도 주입을 기록하여 단일 배치를 만들었습니다. 결과물은 매우 비싸고 극소량만 구할 수 있습니다. 이는 산업용이 아니라 수집가를 위한 재료입니다.

이로 인해 조향사들은 특이한 상황에 놓이게 됩니다. 인동초는 지구상에서 가장 잘 알려지고 사랑받는 꽃 향기 중 하나입니다. 거의 모든 사람이 그 향기를 알고 있습니다. 하지만 향수 산업에서는 실제 인동초를 사용할 수 있는 사람이 거의 없습니다.

유리 종 모양 덮개: 헤드스페이스 기술

해결책은 추출이 아니라 분석에서 나왔습니다. 1970년대 후반과 1980년대 초에 개발된 헤드스페이스 기술은 꽃이 아직 덩굴에 살아 있을 때 꽃의 향기를 포착합니다. 원리는 간단합니다: 살아있는 꽃 위에 유리 종 모양의 덮개를 씌워 꽃이 주변 공기 중에 방출하는 휘발성 분자를 가두고, 이를 수집 매체에 흡착시킨 후 가스 크로마토그래피와 질량 분석법을 사용해 실험실에서 분석합니다.

스위스 화학자 로만 카이저는 주요 아로마 화학 공급업체에서 일하면서 수십 년간 희귀하고 덧없는 꽃들의 향 프로필을 포착하는 기술을 개척했습니다. 그의 연구는 살아있는 꽃의 휘발성 프로필이 꽃을 죽이고 꽃잎을 가공할 때 얻는 것과 종종 극적으로 다르다는 것을 보여주었습니다. 증기 증류, 용매 추출, 심지어 앙플뢰라주까지 모두 죽거나 시드는 꽃의 화학을 포착합니다. 헤드스페이스는 살아있는 향을 포착합니다.

인동덩굴의 경우, 이 차이는 매우 중요합니다. 인동덩굴 향을 만드는 화합물들, 리날룰과 파네솔, 알파-파네센의 특정 비율, 미량 케톤과 락톤은 꽃이 피고 성숙하며 시드는 동안 시간마다 변하는 동적 평형 상태에 있습니다. 헤드스페이스는 그 연속체의 한 순간을 포착합니다. 전통적인 추출법은 그 이후의 상태를 포착합니다.

향기가 식물 물질과 분리되는 방법에 대해 더 알고 싶다면 증기 증류: 향수 재료가 탄생하는 방법을 참조하세요.

분석이 완료되면 조향사는 분자 레시피를 갖게 됩니다. 살아있는 꽃이 어떤 화합물을 어떤 비율로 생산하는지 정확히 알게 됩니다. 그런 다음 천연 및 합성 재료를 사용해 향을 재구성하여 인간의 코에 인동덩굴로 인식되는 모자이크를 만듭니다. 결과는 꽃 자체가 아니라, 같은 색소로 다른 손이 그린 꽃의 초상입니다.

이것이 현대 조향에서 대부분의 인동덩굴 노트 뒤에 있는 기술입니다. 향수에서 인동덩굴 향을 맡을 때, 당신은 거의 확실히 유리 돔 아래 꽃 덩굴에서 수집된 데이터를 조향사가 해석해 재구성한 헤드스페이스 기반 향을 맡는 것입니다.

어둠을 위해 최고의 향을 아끼는 꽃

인동덩굴은 황혼에 향기 생산을 강화합니다. 이것은 시적 허용이 아닙니다. 진화적 전략입니다. 이 꽃의 주요 수분 매개체는 나방이며, 특히 유럽에서는 코끼리호랑나방(Deilephila elpenor), 북미에서는 다양한 스핑크스 나방입니다. 나방은 시각이 아니라 후각으로 길을 찾습니다. 나방의 관심을 끌고자 하는 꽃은 수분 매개체가 활동하는 밤에 화학 신호를 발산해야 합니다.

Lonicera periclymenum는 빛이 사라질 때 휘발성 방출을 증가시키며, 어둠이 시작되는 첫 시간대에 최고조에 달합니다. 관 모양의 꽃은 먹이를 먹으면서 떠다니는 긴 혀를 가진 나방에 적합합니다. 옅은 색깔은 어두운 빛 속에서 빛납니다. 인동덩굴의 모든 디자인은 야간 근무를 위해 만들어졌습니다.

이것이 인동덩굴이 여름 저녁과 강하게 연관되는 이유를 설명합니다. 어린 시절 기억하는 향기는 바로 당신이 희미해지는 빛 속에서 밖에 머물며 들어가기를 망설일 때 가장 강했습니다. 꽃은 당신을 위해 공연하는 것이 아니었습니다. 그것은 나방을 위해 공연하고 있었습니다. 당신은 식물과 곤충 사이의 대화를 몰래 듣고 있었던 것입니다. 그 대화는 전적으로 휘발성 유기 화합물로 이루어졌습니다.

이것은 조향사에게도 실용적인 어려움을 만듭니다: 정오에 채취한 향기와 밤 10시에 채취한 향기는 다릅니다. 저녁의 향기는 더 풍부하고 복합적이며, 대부분 사람들이 "인동덩굴"이라 생각하는 향기입니다.

진인화: 향수보다 2,000년 앞선 역사

누군가 인동덩굴을 향수 병에 넣으려 시도하기 훨씬 전부터 중국 의사들은 이를 약에 사용했습니다. Lonicera japonica는 진인화(金银花)라는 이름으로 2,000년 이상 전통 중국 의학에서 사용되어 왔습니다. 이는 가장 초기의 공식 약전 중 하나인 Tang Ben Cao(659년)에 처음 기록되었으며, 중국 약초학의 50가지 기본 약초 중 하나로 남아 있습니다.

그 주요 전통적 용도는 열을 내리고 독소를 해소하는 것이었으며, 이는 대략 항염 및 항균 작용과 일치합니다. 중국 약전(2010년판)은 진인화가 주성분인 12가지 이상의 제제를 나열하며, 열, 인두염, 결막염, 피부 감염에 처방됩니다. Journal of Ethnopharmacology의 2011년 리뷰는 여러 연구에서 항염, 항박테리아, 항바이러스, 간 보호 효과를 확인했습니다.

서양에서 인동덩굴은 향수를 불러일으킵니다: 여름 정원, 어린 시절의 달콤함. 동아시아에서는 약재입니다. 두 관점 모두 같은 진실을 인식합니다. 이 꽃은 단순한 장식 이상입니다. 지금은 순전히 미적 가치로 여겨지는 많은 재료들, 장미, 네롤리, 라벤더는 처음에는 치료적 특성 때문에 가치가 있었습니다.

향수에서 인동덩굴의 달콤하고 크리미한 따뜻함은 일랑일랑과 자스민 같은 꽃 향기와 아름답게 어우러지거나 녹색과 감귤 향과 균형을 이룹니다. 잘 다루면 꽃과 온도, 하루의 시간, 특정한 공기의 질을 떠올리게 합니다. 이것이 Rose Monotone 뒤에 있는 조향사들이 활동하는 방식입니다: 꽃 재료를 장식이 아닌 감정적 좌표로 사용하여, 어디든 일반적인 곳이 아닌 특정한 장소에 당신을 위치시킵니다.

오늘날 향수에서의 인동덩굴

보편적으로 인식되지만 인동덩굴은 고급 향수에서 여전히 덜 사용됩니다. 이유는 미학적이기보다 실용적입니다. 실용적인 천연 추출물이 없기 때문에 조향사들은 꽃이 무료로 제공하는 것을 모방하기 위해 합성 및 천연 재료를 조합해 노트를 만들어야 합니다. 재구성은 항상 타협입니다. 한 향수 산업 분석에 따르면, 인동덩굴 재구성은 필연적으로 "매우 추상적인 향"이며, 조향사의 인상이지 충실한 재현은 아닙니다.

기본 구성 요소는 잘 알려져 있습니다. 전형적인 인동덩굴 조합은 하이드록시시트로넬랄(이슬 맺힌 백합 같은 단맛), 리날룰(신선한 꽃 향의 탑 노트), 헤디온(빛나는 자스민 인접의 따뜻함), 그리고 몸과 깊이를 더하는 소량의 인돌과 페닐에틸 알코올을 결합할 수 있습니다. 일부 조향사는 꿀 절대향이나 밀랍을 소량 첨가해 꿀 같은 특성을 더하기도 합니다. 하지만 결과는 아무리 능숙해도 항상 인공적임이 분명합니다. 꽃을 암시하지만 완전히 닿지는 못합니다.

이 간극이 바로 인동덩굴이 감정적으로 큰 무게를 지니는 이유일 수 있습니다. 우리 모두 진짜 꽃 향기를 알고 있습니다. 기억은 생생합니다. 인동덩굴 향이라고 주장하는 향수는 그 기억과 비교되며, 기억이 거의 항상 이깁니다.

인동덩굴을 사용하는 조향사들은 보통 단독 노트로 쓰기보다는 조정제로 사용합니다: 흰 꽃다발 속의 녹색 단맛 한 방울, 여름 조합 속의 꿀 한 줄기 같은 느낌입니다. 그것이 자신을 드러내지 않고 기억을 불러일으킬 때 가장 잘 작용합니다.

인동덩굴 향은 덧없음에 관한 향입니다. 저녁에 피고 아침이면 시드는 꽃. 혀 위에 잠깐 머무는 꿀 한 방울. 무한할 것 같았지만 그렇지 않았던 여름. 아마도 포착하려는 시도가 무의미하기 때문에 포착을 거부하는 것일지도 모릅니다. 어떤 것들은 소유하는 것이 아니라 마주하는 것이 운명입니다.

그 아이디어가 마음에 든다면, 기억과 대립하지 않고 함께 작용하는 향을 원한다면, Première Peau의 Discovery Set은 피부와 상호작용하며 몇 시간에 걸쳐 변하는 일곱 가지 조합을 제공합니다. 각각은 시간을 착용하는 다른 방식입니다.

자주 묻는 질문

인동덩굴은 어떤 향이 날까요?

허니서클은 달콤하고 크리미하며 따뜻한 플로럴 향에 꿀 넥타 특성과 녹색 기운이 있습니다. 향은 황혼에 강해지고 150개 이상의 휘발성 화합물을 포함하며, 주로 리날룰, 파네솔, 알파-파네센이 지배적입니다. 종종 자스민과 비교되지만 자스민의 인돌성 무거움이 없고 더 깨끗하고 순수하게 느껴집니다.

허니서클에서 에센셜 오일을 추출할 수 있나요?

허니서클은 증기 증류를 통해 너무 적은 에센셜 오일을 생산해 상업적 생산이 없습니다. 꽃이 열 기반 추출에 너무 섬세하고, 결과 증류액은 살아있는 꽃과 같은 향이 나지 않습니다. 허니서클 에센셜 오일로 판매되는 것은 일반적으로 헤드스페이스 분석을 바탕으로 한 합성 혼합물이나 재구성입니다.

조향에서 헤드스페이스 기술이란 무엇인가요?

헤드스페이스 기술은 살아있는 꽃이 주변 공기 중에 방출하는 휘발성 분자를 유리 종 모양 덮개로 꽃 위에 씌워 향기 화합물을 수집함으로써 포착합니다. 1970년대 후반 스위스 화학자 로만 카이저가 개척한 이 기술은 추출 후 화학이 변형되기 전 덩굴에 달린 꽃의 향기를 분석할 수 있게 합니다.

왜 허니서클은 향수에서 희귀한가요?

상업적 규모에서 사용할 수 있는 자연 허니서클 추출물은 없습니다. 꽃의 극히 낮은 오일 수율과 주요 휘발성 화합물의 열 민감성 때문에 산업적 추출이 불가능합니다. 조향사들은 향을 합성적으로 재구성해야 하지만 150개 이상의 기여 분자가 있어 충실한 재현이 매우 어렵고, 많은 이들이 이 노트를 아예 피합니다.

왜 허니서클은 밤에 더 강한 향이 나나요?

허니서클은 주요 수분 매개체가 야행성 나방, 특히 유럽의 코끼리호랑나방이기 때문에 황혼에 휘발성 화합물 방출이 증가합니다. 강화된 향기는 이 밤에 나는 수분 매개체를 끌어들이는 화학 신호를 발신합니다. 이 진화적 적응이 이 꽃이 여름 저녁과 강하게 연관되는 이유를 설명합니다.

어떤 꽃들이 허니서클과 비슷한 향이 나나요?

자스민은 리날룰과 (Z)-자스몬을 포함해 허니서클과 여러 휘발성 화합물을 공유합니다. 일랑일랑은 비슷한 열대 과일의 달콤함을 제공합니다. 네롤리는 리날룰 함량과 꿀 같은 특성을 공유합니다. 하지만 어느 것도 허니서클의 독특한 녹색 달콤함과 따뜻한 넥타의 조합을 재현하지 못합니다.