카다멈 플라워

꽃은 양성화이며 길이는 약 4cm입니다. 꽃부리 갈래조각은 연한 녹색이고, 입술꽃잎(labellum)은 흰색 바탕에 보라색 줄무늬가 있습니다. 꽃차례는 길이 약 2피트의 성긴 원추꽃차례로 작은 꽃이 많이 달리며, 땅 위로 뻗는 별도의 수평 줄기에서 자랍니다. 꽃눈이 생겨 활짝 필 때까지는 약 30일이 걸립니다. 수분은 벌과 개미가 맡습니다. 개화는 연중 이루어질 수 있습니다.

야생 카다멈은 주로 단독성 벌이, 재배 카다멈은 주로 사회성 벌이 수분합니다. 열대 지역 밖에서 키운 식물은 꽃이 피지 않습니다.

카다멈은 무게 기준으로 세 번째로 비싼 향신료입니다. 2022년 세계 카다멈 생산량은 육두구, 메이스와 함께 집계하여 138,888톤이었으며, 인도, 인도네시아, 과테말라 순으로 많았습니다. 인도에서는 케랄라주가 단연 가장 생산량이 많은 지역입니다. 카다멈은 제1차 세계대전 이전에 독일인 커피 농장주 Oscar Majus Kloeffer에 의해 과테말라에 도입되었습니다. 1979~1980년에 과테말라가 세계 생산량에서 인도를 앞질렀습니다.

열매와 오일

상업적으로 카다멈 오일은 으깬 열매를 수증기 증류하여 만듭니다. 으깬 열매에서 증류한 에센셜 오일은 주로 1,8-시네올(20-60%)과 α-터피닐 아세테이트(20-53%)로 이루어져 있습니다. 오일은 무색 또는 연한 노란색이며 빛에 노출되면 어두워집니다. 열매는 완전히 자랐지만 아직 녹색일 때 따며, 녹색 꼬투리 속 씨앗은 흰색에서 갈색 또는 검은색으로 변해 있어야 합니다. 과테말라에서는 9월부터 4월 사이에 꼬투리를 손으로 따고, 녹색 열매는 48시간 이내에 건조로로 옮겨야 합니다.

오일의 조성

일부 계통은 α-터피닐 아세테이트가 더 풍부하고, 다른 계통은 1,8-시네올이 더 풍부합니다.

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