얼 그레이 티

얼그레이란

얼그레이는 중국산 홍차를 섞어 베르가못 오일로 향을 낸 차입니다. 전통적으로는 중국 기문 같은 홍차로 만들었기 때문에 우유를 넣지 않고 마시도록 만들어졌습니다. 가끔 홍차 잎 대신 녹차나 우롱차 잎을 쓰기도 합니다. 얼그레이 가운데에는 베르가못 오일 대신 다른 천연 또는 인공 향료나 합성 오일을 쓰는 제품이 많고, 어쩌면 대부분이 그러합니다. 이쪽이 값이 싸고 유통 기한도 더 길기 때문입니다.

차 이름으로 쓰이는 얼그레이는 등록 상표가 아닙니다. 수많은 차 회사가 다양한 찻잎과 첨가물로 저마다의 얼그레이를 만들고 있습니다.

찻잎

차는 차나무과(Theaceae)의 상록 관목인 Camellia sinensis의 잎으로 만듭니다. 다른 홍차와 마찬가지로 얼그레이에 쓰는 찻잎도 수확할 때는 초록색이며, 가공 과정에서 산화됩니다. 이 과정에서 화학적 조성이 바뀌어 색이 더 짙어지고 맛이 더 강해집니다. 녹차는 대개 1년 안에 풍미를 잃지만, 홍차는 여러 해 동안 풍미를 유지합니다.

베르가못

베르가못 오렌지(Citrus bergamia)는 겨울에 꽃을 피우는 작은 시트러스 나무입니다. 레몬과 비터 오렌지의 교잡종으로 추정됩니다. 열매는 오렌지만 한 크기이고, 익은 정도에 따라 라임처럼 노란색이나 초록색을 띱니다. 이탈리아 칼라브리아에서 대규모로 재배되며, 이 지역이 전 세계 베르가못 오일 생산량의 90%를 차지합니다.

베르가못 오일

베르가못 에센셜 오일은 테르펜, 에스터, 알코올, 알데히드를 비롯한 여러 종류의 유기 물질이 섞인 복합 혼합물입니다. 휘발성 분획에는 리모넨(25-53%), 리날룰(2-20%), 리날릴 아세테이트(15-40%)가 들어 있습니다. 리날릴 아세테이트는 리날룰의 아세트산 에스터이며 베르가못 에센셜 오일의 주요 성분 중 하나입니다. 시트러스 오일 특유의 풍미는 주로 리날룰, 시트랄, 리날릴 아세테이트에서 나옵니다. 베르가못 에센셜 오일에는 상당량의 베르갑텐이 들어 있는데, 이 광독성 물질은 베르가못 오렌지에서 이름을 따왔습니다.

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