처음에는 허브와 녹색의 상쾌한 향이 잠시 퍼지다가 몇 분 안에 사라집니다. 그 뒤를 따뜻하고 매콤하며 무거운 향이 잇습니다: 마이리스티신에서 오는 육두구 같은 나무 향이, 더 진하고 거의 약용에 가까운 페놀성의 아피올 향과 어우러집니다. 전체적인 인상은 셀러리 씨앗과 앤젤리카 뿌리 사이에 위치하며 — 흙내음이 나고, 은은하게 달콤하며, 지속적인 미네랄 뉘앙스를 지닙니다.
셀러리 씨앗 오일과 비교하면, 파슬리 씨앗은 더 매콤하고 덜 수분감이 있습니다. 당근 씨앗 오일과 비교하면, 더 따뜻하고 무겁습니다. 러베이지 뿌리와 비교하면, 효모 같은 자극적인 향이 없습니다. 드라이다운은 조용하고 뿌리 같은 향이며 오래 지속됩니다 — 며칠 동안 옷에 남아 따뜻한 흔적으로 남습니다.
Evolution over time
Immediately
Immediately
짧게 스치는 허브향과 녹색의 신선함이 따뜻하고 매콤한 미리스티신 향으로 빠르게 대체됩니다. 큐민 같은 날카로움과 건조한 흙내음이 느껴집니다. 녹색이나 잎사귀 향이 아니라 향신료로 읽힙니다.
After a few hours
After a few hours
향신료가 무겁고 뿌리 같은 따뜻함으로 둥글게 퍼집니다. 아피올의 페놀성, 약간 약용 같은 밑향이 나타납니다. 흙내음이 나고 지하 깊은 곳처럼 조용합니다. 엔젤리카 뿌리의 잔향과 비슷합니다.
After a few days
After a few days
희미한 따뜻한 흙내음이 남아 있습니다. 무거운 페닐프로파노이드(아피올 분자량 222, 미리스티신 분자량 192)가 모노테르펜보다 오래 지속됩니다. 중간 정도 지속력으로 48~72시간 블로터지에서 감지 가능합니다.
The Full Story
파슬리 씨 오일은 Petroselinum crispum의 잘 익은 열매(식물학적으로는 schizocarps)에서 증류 추출됩니다. 잎 오일도 존재하지만 수율이 0.1% 미만으로 향수 산업에서는 상업적으로 중요하지 않습니다. 씨 오일은 완전히 다른 물질로, 잎이 밝고 풀 향기 나며 거의 수분감이 있는 반면, 씨는 따뜻하고 무겁고 매콤하며 — 천사의 뿌리나 셀러리 씨에 더 가깝습니다.
화학
두 가지 페닐프로파노이드가 조성의 대부분을 차지합니다. Apiol(C₁₂H₁₄O₄, CAS 523-80-8)은 오일의 30–50%를 차지하는 주요 성분으로, 무겁고 페놀성이며 약간 약용 같은 따뜻함을 제공합니다. Myristicin(C₁₁H₁₂O₃, CAS 607-91-0)은 9–30%로 뒤를 잇고, 특징적인 넛맥 같은 나무 향과 매콤한 특성을 부여합니다. 같은 분자가 넛맥 오일에도 존재하며, 그 향신료의 마취성 따뜻함의 많은 부분을 차지합니다. 소량 성분으로는 1-알릴-2,3,4,5-테트라메톡시벤젠(4–13%), α-피넨, β-펠란드렌이 포함됩니다.
테루아 및 생산
프랑스, 헝가리, 인도, 이집트, 독일, 네덜란드가 주요 생산국입니다. 증류 수율은 건조 씨 무게의 약 0.7–1.0%로, 적당하지만 상업적 생산에 충분합니다. 오일은 연한 노란색에서 호박색이며, 저온 보관 시 apiol 결정이 생기기도 합니다. 조성은 품종과 재배 조건에 따라 크게 달라지며, 인도와 이집트 오일은 apiol 함량이 높고, 일부 유럽 품종은 myristicin과 apiol 비율이 더 균형 잡혀 있습니다.
향수 사용
파슬리 씨 오일은 정체를 알 수 없는 특성 때문에 특별한 역할을 합니다. 아로마틱 및 푸제르 조합에서 낮은 농도로 사용 시, 요리용 허브로 인식되지 않는 흙내음과 뿌리 같은 깊이를 더합니다. 따뜻함은 지중해식이 아니라 지하 저장고 같은 느낌으로, 허브 정원이 아닙니다. 향신료 조합과 나무 향 베이스를 연결하며 자연스럽게 angelica, vetiver, 그리고 nutmeg 과 어울립니다 — 이들은 모두 페닐프로파노이드 화학을 공유하는 재료입니다.
미리스티신 — 파슬리 씨앗 오일의 두 번째 주요 성분 — 은 육두구가 민간 환각제로 알려진 이유와 같은 분자입니다. 1960년대에 약리학자 알렉산더 숄긴은 미리스티신이 체내에서 MMDA(3-메톡시-4,5-메틸렌디오시암페타민)라는 향정신성 암페타민 유도체로 대사될 수 있다고 제안했습니다. 1997년 쥐 간을 이용한 연구에서 이 생화학적 변환이 화학적으로 가능함이 확인되었습니다. 파슬리 씨앗 오일 내 농도는 그러한 효과를 일으키기에는 너무 낮지만, 이 공통된 화학 구조가 오일이 샐러드보다는 향신료 선반과 더 비슷한 냄새를 내는 이유를 설명합니다.
Extraction & Chemistry
Extraction method: 페트로셀리눔 크리스퓸(Petroselinum crispum)의 잘 익고 건조된 씨앗(분열과)에서 증기 증류로 추출합니다. 수율은 건조 씨앗 무게의 약 0.7~1.0%로, 품종, 수확 성숙도, 증류 조건에 따라 달라집니다. CO2 추출물도 있으며, 더 무거운 분자들을 더 넓게 보존하여 더 풍부하고 뿌리 같은 프로필을 제공합니다. 오일은 연한 노란색에서 호박색까지이며, 저온에서는 아피올 결정이 용액에서 침전될 수 있습니다. 파슬리 잎 오일(지상부에서 추출)은 별도의 제품으로, 수율이 훨씬 낮아(0.1% 미만) 향도 더 푸르고 부드럽습니다. 주요 생산국은 프랑스, 헝가리, 인도, 이집트, 독일, 네덜란드입니다.
Molecular Formula
복합 혼합물; 주요 화합물: 미리스티신(C₁₁H₁₂O₃), 아피올(C₁₂H₁₄O₄), β-펠란드렌(C₁₀H₁₆)
CAS Number
8000-68-8
Botanical Name
파슬리
IFRA Status
알려진 제한 사항 없음
Synonyms
가든 파슬리 · 컬리 파슬리 · 플랫리프 파슬리
Physical Properties
Odor Strength
중간
Appearance
연한 노란색에서 호박색 액체
Boiling Point
~290°C @ 760 mmHg
Flash Point
50°C (TCC)
Specific Gravity
0.920–0.930 @ 20°C
Refractive Index
1.485–1.490 @ 20°C
In Perfumery
파슬리 씨 오일은 아로마틱, 푸제르, 스파이시 조합에서 하트에서 베이스로 작용하는 변형제로 기능합니다. 그 흙내음과 매콤한 따뜻함은 단맛 없이 깊이를 제공하여, 식용 연관성이 명확하지 않은 지하적인 특성이 필요할 때 유용합니다. 높은 아피올과 미리스티신 함량은 화학적으로 육두구와 연결되며, 두 재료는 향신료 조합에서 함께 작용합니다. 낮은 용량(일반적으로 포뮬러의 0.5–2%)에서는 파슬리 씨 오일이 시프레와 그린 조합에 뿌리 같은 복잡성을 더하지만 지배적이지 않습니다. 엔젤리카, 셀러리 씨, 베티버, 시더우드, 시트러스 오일과 자연스럽게 어우러집니다. 페닐프로파노이드가 풍부한 조성은 중간 정도의 고정력을 제공하며 — 무거운 분자들(아피올 MW 222, 미리스티신 MW 192)은 베이스까지 잘 지속됩니다. 전체 오일을 대체할 직접적인 합성물은 없지만, 개별 특성은 근사치로 재현할 수 있습니다: 엘레미신과 메틸 유제놀은 일부 매콤한 따뜻함을 재현합니다. 파슬리 씨 오일은 현재 어떤 Première Peau 향수에도 포함되어 있지 않습니다.
