간장

짭짤하고 고소하며 발효된, 어두운 우마미 풍미와 희미한 유황의 달콤한 복합미가 어우러져 있습니다. 단순한 소금보다 덜 단순하고, 된장보다 더 복잡하며, 독특하게 '간장'을 연상시키는 특정 HEMF 기반의 특성을 지닙니다. 마이야르 멜라노이딘이 어두우면서도 약간 캐러멜화된 느낌을 더합니다. 희석하면 따뜻하고 고소하며 놀랍도록 편안한 온기가 느껴집니다.

간장(쇼유)은 발효된 대두와 밀의 독특하게 감칠맛 나는 향을 포착한 향료 노트입니다. 이 냄새는 몇 달간의 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae) 발효와 이어지는 젖산 및 알코올 발효를 통해 생성되며, 300가지 이상의 휘발성 화합물이 확인되었습니다.

주요 향기 화합물로는 HEMF(4-하이드록시-2(또는 5)-에틸-5(또는 2)-메틸-3(2H)-푸라논, '간장 냄새'를 가장 많이 담당하는 분자), 메티오날(삶은 감자 같은 향), 디메틸 트리설파이드(감칠맛-유황 향), 그리고 다양한 마이야르 생성물이 포함됩니다. 어두운 색과 복합적인 맛은 숙성 과정에서 형성된 멜라노이딘에서 비롯됩니다.

향수에서 간장은 감칠맛과 개념적 범주에 속하는 극단적인 군더더기 없는 감칠맛 노트입니다. 전통적인 달콤한 중심의 군더더기 향수 지배에 도전하며 다섯 번째 맛인 감칠맛을 후각 요소로 도입합니다.

Première Peau의 이 노트. Insuline Safrine. 모든 일곱 가지 엑스트레를 샘플로 경험해 보세요 Discovery Set.

—

관련: 아세틸 푸란 · 앰버맥스 · 앰브로픽스 · 계란 · 에틸 말톨 · 밀가루 · 푸르푸랄 · 제네피