타이 티

이 음료는 진하게 우린 실론 티, 또는 바이 미앙(bai miang)이라 불리는 현지 재배 아삼 재래종으로 만듭니다. 차에 설탕과 연유로 단맛을 더해 차갑게 냅니다. 내기 직전에 차와 얼음 위로 무가당 연유(evaporated milk)나 전지우유를 부어 맛을 더하고 크리미한 모양새를 냅니다.

태국 현지에서 마시는 타이 티는 보통 향신료를 넣어 우리지 않지만, 타이 티에서 영감을 받은 영어권 레시피 중에는 풍미를 높이려고 스타 아니스나 카르다몸 같은 재료를 넣는 경우가 많습니다. 뜨겁게도, 차갑게도 마십니다. 타이 티는 동남아시아에서 인기가 높습니다.

태국 식당에서는 키가 큰 유리잔에 담아 냅니다. 태국의 길거리나 시장 가판대에서는 간 얼음을 채운 비닐봉지나 키 큰 플라스틱 컵에 부어 주기도 합니다. 타이 티에 타피오카 펄을 넣으면 버블티가 됩니다. 태국에서는 뜨거운 타이 티를 주로 아침에, 흔히 파통코와 함께 마십니다.

연유(condensed milk)는 우유에서 수분을 제거한 것으로, 대개 설탕을 넣은 형태로 접합니다. 아시아와 유럽 일부 지역에서는 가당 연유를 커피나 차에 넣는 우유로 가장 즐겨 씁니다.

아삼 티는 오로지 카멜리아 시넨시스 변종 아삼카(Camellia sinensis var. assamica)로 만듭니다.

스타 아니스는 중국 남부와 베트남 북동부가 원산인 상록수의 별 모양 열매에서 얻는 향신료입니다. 스타 아니스에는 아네톨이 들어 있는데, 이는 관련 없는 식물인 아니스에 특유의 풍미를 주는 것과 같은 화합물입니다. 아네톨의 화학식은 C₁₀H₁₂O입니다. 뚜렷하게 달며, 설탕보다 13배 더 답니다.

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