Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Overzicht

De boom behoort tot de familie Malvaceae, geslacht Theobroma. Hij is inheems en komt overal in het Amazonebekken voor. De bomen worden meestal 5-15 m hoog, maar sommige bereiken 20 m. De langwerpige vruchten zijn 12 tot 25 cm lang en 10 tot 12 cm in doorsnede. De vrucht met zaden bestaat uit 46% pulp, 38% schil en 16% zaden. Elke vrucht bevat ongeveer 50 zaden, omgeven door een slijmerige pulp met een zure smaak. Het sap smaakt vooral naar peer, banaan, passievrucht en meloen.

Probeer alle zeven extraits in de Ontdekkingsset.

Gebruik

De pulp wordt in heel Midden- en Zuid-Amerika gegeten, vooral in de noordelijke staten van Brazilië. Hij wordt verwerkt tot ijs, snackreepjes en andere producten. Ook sappen, likeuren, wijn en gelei kunnen van de pulp worden gemaakt. Van de zaden kan chocolade worden bereid. Chocolade van cupuaçu, die sterk lijkt op chocolade van cacao, heet cupulate.

Cupuaçuboter

Cupuaçuboter is een triglyceride die bestaat uit verzadigde en onverzadigde vetzuren. Ze heeft een laag smeltpunt en de textuur van een zachte vaste stof, waardoor ze geschikt is als banketproduct dat op witte chocolade lijkt. De belangrijkste vetzuren zijn stearinezuur (38%), oliezuur (38%), palmitinezuur (11%) en arachidinezuur (7%).

Chemie

De aroma's van cupuaçu zijn afkomstig van de fytochemische stoffen, zoals tannines, glycosiden, theograndines, catechinen, quercetine, kaempferol en isoscutellareïne. De vrucht bevat ook theacrine, cafeïne, theobromine en theofylline, zoals in cacao, zij het met veel minder cafeïne.

Ontdek alle zeven extraits in de Discovery Set.