Whisky

Whisky of whiskey is een sterke drank die wordt gemaakt van gefermenteerde graanmaische. Voor de verschillende soorten worden uiteenlopende granen gebruikt, die gemout kunnen zijn: gerst, maïs, rogge en tarwe. Whisky rijpt doorgaans in houten vaten, meestal van aangebrand wit eikenhout.

Whisky die in eikenhouten vaten heeft gerijpt, neemt stoffen uit het hout op. Het hout levert de whisky verschillende verbindingen, onder andere de aldehyden en zuren vanilline, vanillinezuur en syringaldehyde. Een van de verbindingen die uit het hout afkomstig zijn, is cis-3-methyl-4-octanolide, bekend als whiskylacton, dat een sterk kokosaroma heeft. Het uitgangsgraan en de behandeling na de distillatie, dat wil zeggen de rijping op eiken, zijn de twee belangrijkste factoren voor de smaak van whiskey en andere op eiken gerijpte gedistilleerde dranken. Fenolische verbindingen dragen vooral bitterheid en rokerigheid bij aan de smaak van whisky. Guajacol behoort tot de belangrijkste fenolische verbindingen in whisky wat de bijdrage aan de smaak betreft. Sommige distilleerderijen drogen de gerst voor een deel van hun producten boven een turfvuur.

Bourbon whiskey is een op vat gerijpte Amerikaanse whiskey die hoofdzakelijk van maïs wordt gemaakt. Bourbon die in de VS wordt verkocht, moet in de VS zijn geproduceerd uit minstens 51% maïs en zijn bewaard in een nieuw vat van aangebrand eikenhout. In bourbon ontleent de drank zijn kleur en een groot deel van zijn smaak aan de gekaramelliseerde suikers en vanillines in het aangebrande hout. Bourbon wordt al sinds de 18e eeuw gedistilleerd.

Alle Schotse whisky werd oorspronkelijk van gemoute gerst gemaakt. De eerste bekende schriftelijke vermelding van Schotse whisky staat in de Exchequer Rolls of Scotland van 1494.

—

Gerelateerd: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ei · Ethyl Maltol · Bloem · Furfural · Genepi