Avokado

Avokadoens naturlige utbredelsesområde strekker seg fra Mexico til Peru. Botanisk sett er frukten et stort bær med én stor stein. Arten fikk sitt vitenskapelige navn av den britiske botanikeren Philip Miller i 1768. Treet blir 9-20 m høyt, med en stammediameter på mellom 0,3-0,6 m.

Avokadoer har, avhengig av sorten, grønt, brunt, lillafarget eller svart skall, og kan være pæreformede, eggformede eller kuleformede. Blomstene er små og har ingen kronblader. Avokadoen finnes i tre raser: den meksikanske, den guatemalanske og den vestindiske.

Opprinnelse og produksjon

Avokadoer dyrkes nå i tropiske klimaer og middelhavsklimaer i mange land. I 2024 var Mexico verdens største produsent av avokadoer og sto for 25 % av den globale avlingen på 11,2 millioner tonn. I 2024 sto Michoacán for 75 % av Mexicos avokadoer. Avokadotrær formeres ofte ved poding for å sikre jevn fruktproduksjon. For kommersielle formål høstes fruktene umodne og modnes etter innhøsting.

Kjemi og duftprofil

En analyse av aromaen i Fuerte-avokadoer identifiserte 43 bestanddeler, blant annet 15 terpener, 8 estere, 8 aldehyder og 6 alkoholer. Etanol, (Z)-3-heksenol og (E)-2-heksenal var hovedbestanddelene i grønne og modne frukter, og mengden av dem sank i siste modningsfase. Overmodne frukter hadde det høyeste innholdet av estere og terpenoider, særlig d-limonen og z-nerolidol.

Avokadoolje

Avokadoolje er en spiselig olje utvunnet fra fruktkjøttet i avokadoer. Den har et høyt innhold av enumettet fett og vitamin E. Røykepunktet er 250 °C for uraffinert olje og 271 °C for raffinert olje. Den grønne fargen på kaldpresset «Hass»-olje skyldes et høyt innhold av klorofyller og karotenoider. Avokadoolje har en lignende profil av enumettet fett som olivenolje.