Bananblomst

Bananplantens blomsterstand inneholder mange kronbladlignende høyblad mellom radene med blomster. Hunnblomstene, som kan utvikle seg til frukt, sitter i rader høyere opp på stilken enn hannblomstene. Bananfruktene utvikler seg fra bananhjertet i en stor, hengende klase som kalles en bananklase. Hver blomsterstand veier omtrent 500-600 g. Under høybladene ligger en rad med gulaktige småblader. Hvis de får vokse ferdig, vil disse småbladene etter hvert bli til bananer.

De seige, purpurrøde ytre høybladene kastes fordi de er ubehagelig snerpende og seige å spise. De kremfargede indre høybladene er dem man bruker, og de kan være bitre. De egner seg godt rå i salater eller tilberedt som tilbehør til curry eller wok. Oppskårne høyblad misfarges raskt i luft, så de bør straks legges i saltet eller sukret vann tilsatt syre for å hindre at de blir brune. Både den kjøttfulle delen av høybladene og hjertet kan spises, slik som artisjokker. Kilawin na pusô ng saging er en filippinsk rett laget av bananblomster. Bananblomster brukes som grønnsak i sørasiatisk og sørøstasiatisk matlaging, og smaken minner om artisjokk.

En analyse av bananblomster med fastfase-mikroekstraksjon fra gassrom identifiserte 31 forbindelser, som utgjorde 97.78% av de totale flyktige stoffene. Nonanal var den største enkeltbestanddelen i blomstene og utgjorde 72.67% av de flyktige stoffene. Hexanal, 2-pentyl-furan, octanal, isoamylbutyrat og nonanal var blant de flyktige forbindelsene som ble funnet i høy konsentrasjon i de to urtene, blomstene og høybladene. Blomstene og høybladene har 11 forbindelser til felles.

Musa acuminata er en bananart som stammer fra Sør-Asia, og mange moderne spisefruktsbananer er avledet fra den. Det er blitt foreslått at Musa acuminata opprinnelig kan ha blitt domestisert for andre deler enn frukten, for eksempel til fiber, byggematerialer eller den spiselige hannblomsten. Det er sannsynlig at bananblomster ble spist før bananfrukten, som da den først ble oppdaget, hovedsakelig besto av frø snarere enn fruktkjøtt.