Solbærblomst

Solbær, Ribes nigrum, er en mellomstor busk som vokser naturlig i Nord-Europa og Asia. Alle plantedelene har en sterk aromatisk duft. Blomstene vokser i klaser kalt strigs, opptil 8 cm lange, med 10–20 blomster som hver er omtrent 8 millimeter i diameter. Ribes er en slekt med rundt 200 arter av blomstrende planter og den eneste slekten i familien Grossulariaceae.

Absolutt av solbærknopper er en av få naturlige fruktige noter i parfymeri. De uutslåtte knoppene på solbær destilleres for å utvinne eterisk olje til bruk i parfymeri. Plantens flyktige aromatiske bestanddeler finnes i store mengder i hvilende knopper. Bladene inneholder omtrent 25 prosent av den totale mengden aromatiske stoffer i knoppene. Når det gjelder organoleptiske egenskaper, er den nøytrale fraksjonen av de aromatiske stoffene den rikeste og mest behagelige. I mataromaer fremhever absoluttet de fruktige og grønne notene i musserende drikker og passer godt til fruktaromaer.

4-metoksy-2-metyl-2-butantiol er en kraftig svovelholdig aromaforbindelse som ble identifisert i solbærknopper for flere tiår siden. Den har formelen C₆H₁₄OS og en molekylvekt på 134,24. En studie fra 2016 påviste for første gang stoffet i solbær, gjennom analyse av sju sorter. Konsentrasjonen i sorten Andega, 4,5 μg/kg, var betydelig høyere enn i de andre undersøkte sortene, der nivåene varierte fra 0,16 til 0,72 μg/kg.