Grapefrukt

Grapefrukt (Citrus × paradisi) er et subtropisk sitrustre med relativt store, syrlige til halvsøte og noe bitre frukter. Det er en hybrid av søt appelsin (C. × sinensis) og pomelo (C. maxima), som oppsto ved en tilfeldig kryssing. Grapefrukten oppsto på Barbados på 1700-tallet. Grapefrukttreet er et eviggrønt tre med blanke blader og delikat duftende, hvite blomster som etterfølges av store, gyldne frukter.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Historie

En hybridfrukt kalt forbuden frukt ble først dokumentert i 1750 av den walisiske presten Griffith Hughes i verket The Natural History of Barbados. Hughes' forbudne frukt kan imidlertid ha vært en plante som var forskjellig fra grapefrukt, selv om den var nært beslektet med den. I 1814 publiserte den britiske naturforskeren og plantasjeeieren John Lunan betegnelsen grapefrukt om en lignende jamaicansk sitrusplante. Lunan rapporterte at navnet skyldtes likheten i smak med druen. I 1830 fikk den jamaicanske varianten av planten det botaniske navnet Citrus paradisi av den skotske legen og botanikeren James Macfadyen. Frukten ble brakt til Florida av den franske forretningsmannen grev Odet Philippe i 1823. Det var først på 1940-tallet at dens egentlige opprinnelse ble fastslått. Da ble det offisielle navnet endret til Citrus × paradisi, der × angir at den er en hybrid.

De to signaturforbindelsene

Nootkaton er et seskviterpenoid, et C15-derivat som også inneholder en ketongruppe. Det er grapefruktens mest verdifulle aromaforbindelse. Nootkaton står for grapefruktens karakteristiske lukt og smak, og finnes i svært små mengder i grapefruktskallet.

I grapefruktens eteriske olje er nootkaton et keton som gir denne sitrusfrukten et svært karakteristisk preg. Nootkaton finnes også i vetiverens eteriske olje, der det gir grapefruktnoter i bunnen. Nootkaton produseres kommersielt fra valencen, et annet og mer forekommende seskviterpen, ved allylisk oksidasjon.

Grapefruktmerkaptan (1-p-menten-8-tiol) er en naturlig organisk forbindelse som finnes i grapefrukt. Det er et monoterpenoid som inneholder en funksjonell tiolgruppe. Det er den kjemiske bestanddelen som hovedsakelig står for grapefruktens aroma. Denne karakteristiske aromaen finnes bare hos R-enantiomeren. Påvisningsgrensen for (+)-(R)-enantiomeren av grapefruktmerkaptan er 3.4×10⁻⁵ ppb, eller 0.000034 nanogram per liter luft.