Grapefruktskall

Grapefrukt (Citrus × paradisi) er et subtropisk sitrustre med relativt store, syrlige til halvsøte og noe bitre frukter. Grapefrukttreet er eviggrønt, med blanke blader og delikat duftende hvite blomster som utvikler seg til store, gylne frukter. Skallet på grapefrukten er fullt av små kjertler fylt med eterisk olje.

Opprinnelse og produksjon

Grapefrukter oppsto på Barbados på 1700-tallet. De er en sitrushybrid som ble til ved en tilfeldig krysning mellom søt appelsin og pomelo, som begge ble introdusert i Karibia fra Asia på 1600-tallet. Pomeloen var den kvinnelige stamformen, mens den søte appelsinen, som selv er en hybrid, var den mannlige. Verdens største produsent av grapefrukt er nå delstaten Florida i USA. Det milde, fuktige klimaet ved kysten av Mexicogolfen er ideelt for dyrking av treet. Høstingen finner vanligvis sted fra januar til juni.

Kjemi og sammensetning

Limonen er et syklisk monoterpen og hovedkomponenten i duften og den eteriske oljen fra sitrusskall. Limonen var hovedingrediensen i kaldpresset skallolje fra Citrus paradisi, med β-myrcen og α-pinen blant de viktigste bestanddelene. Eteriske oljer fra sitrus består av ulike bestanddeler, nærmere bestemt terpener, alkoholer, aldehyder, ketoner og estere. Nootkaton, et seskviterpenoidketon som finnes i eterisk grapefruktolje, er den mest verdifulle aromaforbindelsen i grapefrukt. I én studie inneholdt eterisk grapefruktolje i gjennomsnitt 263 mg/L bergapten og 1791 mg/L bergamottin, og hadde den høyeste mengden epoxybergamottin blant sju prøver av eteriske oljer.

Vanndestillert skallolje fra Citrus paradisi inneholdt 96,06 % limonen. Nootkaton er et seskviterpenoid, en C15-forbindelse med en ketongruppe, med formelen C₁₅H₂₂O. De viktigste furanokumarinene i grapefrukt er bergamottin, epoxybergamottin og 6′,7′-dihydroksybergamottin.