Rødvin er en type vin laget av mørkfargede druesorter. Alkoholinnholdet er vanligvis 5.5-15.5 % av volumet.
- Type
- Ingrediens
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- fermentert druesaft (Vitis vinifera)
- Chemical class
- kompleks blanding av kjemiske forbindelser i en hydroalkoholisk løsning med en pH på rundt 4
Duft
Terroir & prosess etter innhøsting
Hele historien
Visste du?
Røde druer kan brukes til å lage hvitvin hvis de presses raskt og saften ikke får ligge i kontakt med skallene. Blanc de noirs-champagner lages utelukkende av Pinot noir, Pinot meunier eller en blanding av de to.
Ekstraksjon & kjemi
Ekstraksjonsmetode
Under produksjon av rødvin omdanner gjær sukkeret i mosten til alkohol, med karbondioksid og varme som biprodukter. En stor del av produksjonsprosessen for rødvin handler om å trekke ut farge- og smakskomponenter fra drueskallet. I produksjonen av rødvin knuses druene, men pressing skjer vanligvis ikke før etter eller mot slutten av gjæringen. Omtrent 60–70 % av den tilgjengelige saften i druebæret, den fritt rennende saften, kan frigjøres ved knusing og krever ikke pressing. Konserveringsmiddelet svoveldioksid tilsettes vanligvis når druene ankommer vingården.
- Formel
- Kompleks naturlig blanding (viktige bestanddeler: etyloktanoat C₁₀H₂₀O₂; β-damaskenon C₁₃H₁₈O)
- CAS
- 91082-91-6
- Botanisk
- Vitis vinifera
- Utseende
- Hydroalkoholisk løsning; intenst fiolett når den er ung, teglrød når den er moden, brun når den er gammel
Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)
I parfymeri
Vinlignende noter i parfymer kommer fra aromatiske stoffer som grønn konjakkolje, muskatellsalvieabsolutt og solbærknoppabsolutt. Grønn konjakkolje har en kraftig, tørr, syrlig, vinlignende aroma og brukes som mellom- til bunnotat for å gjøre en komposisjon lysere og løfte den, tilføre friske, fruktige aspekter og gi varighet. Muskatellsalvieabsolutt har en intens, vinlignende, fyldig, urteaktig aroma og er et svært varig, fikserende mellomnotat. Solbærknoppabsolutt har dype, varme, vinlignende jordaktige undertoner og er et markant mellom- til bunnotat som brukes til å endre grønne aromaer. Etyloktanoat, en ester som forekommer over luktterskelen i unge rødviner, brukes som smakstilsetning i næringsmiddelindustrien og som dufttilsetning i parfymer.
Se også
5 noter