Home › Glossary › Vinmust

Vinmust

Q: Is Vinmust natural or synthetic?

. Extraction: Vinmåst kan oppnås direkte fra pressing av druer. Noen parfymører bruker drueabsolutt eller relaterte materialer. Noten er utfordrende å bevare, da gjæringen starter raskt i fersk måst..

DRIKKER / fruktig · muskete · jordaktig

Vinmust

Category	DRIKKER
Subcategory	fruktig · muskete · jordaktig
Origin
Volatility	Hjerte note
Botanical	Vitis vinifera (ufermentert/delvis fermentert juice)
Appearance	Mørk lilla til rubinrød tykk væske
Odor Strength	Medium
Producing Countries	Frankrike, Italia, Spania, Portugal
Pyramid	Hjerte

Nyknekte druer før gjæringen begynner. Vinemosten lukter lilla: druesaft, stilktanniner, gjærblomstring og det søte løftet om alkohol som ennå ikke har kommet.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Søt knust drue med grønne, sammentrekkende stilktanniner. Mørkere enn druesaft, mindre alkohol enn vin. En svak gjærblomst og en vegetabilsk grønn-stilk kvalitet. Sødmen er fruktnaturlig, ikke sukkerbehandlet. Tanninens sammentrekkende effekt gir struktur og en lett bitter kant.

Evolution over time

Immediately

Søt knust drue, grønne stilktanniner

After a few hours

Gjærblomstring, fruktdybde, vegetabilsk-grønn

After a few days

Myk druesøt rest, svak tannin

The Full Story

Vinemost er en naturlig note i parfymeri som fanger duften av ferskpresset, ufermentert eller delvis fermentert druesaft. Dette er vin på sitt mest uskyldige: rå frukt, knuste skinn, stilktanniner og den første blomstringen av ville gjær på druens overflate.

Duften er tydelig forskjellig fra ferdig vin: søtere, fruktigere, mer vegetabilsk. Stilktanniner gir en grønn-asterisk kvalitet. Drueskinn tilfører fargerelaterte aromastoffer (antocyaniner er ikke flyktige, men tilknyttede terpenoider er). En svak gjæraktig note signaliserer starten på fermenteringen.

I komposisjon fungerer vinemost som en hjerte-modifikator i vinmark-, innhøstings- og vin-tema komposisjoner. Den gir en pre-alkoholisk druerikdom: all frukten, ingen av spriten. Noten bærer drueinnhøstingen i vinregioner, knusingen av frukt i en presse, den første dagen av vinproduksjon.

Denne noten i Première Peau. Insuline Safrine. Prøv alle sju ekstrakter i Discovery Set.

—

Relatert: Absint · Øl · Cognac · Rødvin · Rom · Sake

Did You Know?

Did you know?

I Italia lages mosto cotto (kokt druesaft) ved å sakte redusere fersk druesaft over ild til den blir en tykk, mørk sirup. Denne krydderet, kalt saba eller vincotto, er eldre enn balsamicoeddik og var den viktigste søtningsmiddelet i romersk matlaging før rørsukker kom til Europa.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Vinmåst kan oppnås direkte fra pressing av druer. Noen parfymører bruker drueabsolutt eller relaterte materialer. Noten er utfordrende å bevare, da gjæringen starter raskt i fersk måst.

Molecular Formula	N/A - kompleks fermentert druejuice
CAS Number	N/A - fermenteringsprodukt
Botanical Name	Vitis vinifera (ufermentert/delvis fermentert juice)
IFRA Status	Ingen kjente begrensninger
Synonyms	Druemost
Physical Properties
Odor Strength	Medium
Appearance	Mørk lilla til rubinrød tykk væske

In Perfumery

Vinflytende er en naturlig hjerteforsterker i komposisjoner med tema vinmark, innhøsting og druer. Den gir en rikdom av druer før gjæring med stilktanniner og naturlig sødme. Mindre bearbeidet enn vinakkorder, mer rå og landlig. Bygget opp av druematerialer, grønne-tanniske modifikatorer og svake gjærnoter.