Øl

Hva øl er

Øl er en av verdens eldste og mest utbredte alkoholholdige drikker. I tillegg til maltet bygg brukes også hvete, mais, ris og havre. Andre smakstilsetninger, som gruit, urter eller frukt, kan tilsettes eller brukes i stedet for humle. Øl selges på flaske og boks, og serveres ofte fra tapp i puber og barer. En ølhall er en stor pub som spesialiserer seg på øl.

Malt

Malt er korn som har fått spire ved å ligge i vann, før spiringen stanses ved tørking med varm luft. Maling danner enzymer som omdanner stivelse til gjærbart sukker. Ulike ristningstider og -temperaturer gir malt i forskjellige farger av samme kornsort. Mørkere malt gir mørkere øl. Karamellmalt gir tydeligere karamelltoner, mens ristet malt bidrar med mer ristede eller maltrike smaker.

Humle og gjær

Humle er de grønne blomstene på humleplanten Humulus lupulus. Den brukes først og fremst som bitterstoff, smakstilsetning og stabiliserende middel i øl, og gir også blomsteraktige, fruktige eller sitrusaktige smaker og aromaer. Under koking av vørteren isomeriseres humulonene i humlen termisk til iso-alfa-syrer, som gir ølet en bitter smak. Myrcen, humulen og karyofyllen utgjør til sammen 80-90 % av den eteriske oljen i humle. Overgjærede øl brygges oftest med Saccharomyces cerevisiae, en overgjær. Overgjær arbeider vanligvis ved 15 til 25 °C, og ved disse temperaturene produserer den betydelige mengder estere og andre sekundære smaks- og aromastoffer. Lagerøl er kaldgjæret øl, og lyse lagerøl er de mest drukkede ølene i verden.

Kjemi

Øl inneholder fenolsyrene 4-hydroksyfenyleddiksyre, vanillinsyre, koffeinsyre, syringinsyre, p-kumarsyre, ferulinsyre og sinapinsyre. Tryptofol, tyrosol og fenylethanol er aromatiske høyere alkoholer som produseres av gjær under bryggingen. Furfural er et av de mest utbredte aldehydene i øl. Estere dannes under gjæringen, og mengden avhenger av gjærstammen og gjæringstemperaturen. Maillard-reaksjonen bidrar til bruningen av maltet bygg som finnes i øl. Karamell- og malttoner i øl skyldes vanligvis Maillard-reaksjoner, karamellisering eller pyrolyseprodukter.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Absint · Cognac · Rødvin · Rom · Sake · Druemost