Stiler
Rom produseres i ulike stiler. Lys rom brukes ofte i cocktailer som mojito og daiquiri, mens lagret eller mørk rom har en rikere smaksprofil. Rom har ingen fast definisjon, ettersom ulike land stiller forskjellige krav til hva som kan kalles rom. Mesteparten av rommen produseres av melasse, et biprodukt fra sukkerproduksjon. Et viktig unntak er de franskspråklige øyene, der sukkerrørsaft er den foretrukne råvaren. Rhum agricole er et brennevin destillert fra fersk sukkerrørsaft. I Brasil skiller man det destillerte brennevinet laget av sukkerrørsaft fra rom og kaller det cachaça. Noen romtyper av lav kvalitet fra Vestindia kalles tafia. Romprodusenter i Mellom- og Sør-Amerika søter vanligvis rommen kraftig, men denne praksisen ble ikke vanlig på Cuba eller i Puerto Rico.
Lagring
Mange land krever at rom lagres på fat i minst ett år. Rom lagres vanligvis på brukte bourbonfat, men alle typer trefat eller tanker av rustfritt stål kan brukes. Siden de fleste romproduserende områder har et varmt, tropisk klima, modnes rom mye raskere enn brennevin som whisky eller brandy vanligvis gjør i kjøligere klima. Rom lagres som regel kortere enn whisky, delvis på grunn av klimaet der den produseres. Det er gjort forsøk på å oppnå den molekylære sammensetningen til lagret rom mye raskere ved hjelp av varme og lys for å fremskynde kunstig lagring.
Forbindelser som finnes i rom
Estere er ofte den dominerende gruppen organiske forbindelser i rom. Rom har et høyere innhold av kortkjedede karboksylsyrer enn andre brennevinstyper. Syrene som bidrar til å danne esterne, kan selv påvirke aroma og smak, og høyere alkoholer, det vil si alkoholer med flere karbonatomer enn etanol, bidrar også. Under lagring kan forbindelser fra fatene også ende opp i rommen, blant annet en rekke fenolforbindelser og vanillin. Eikelaktoner finnes også i rom, men i mindre grad enn i whisky, som gjerne lagres lenger. Whisky-lakton, også kalt quercus-lakton, er 3S,4S-isomeren av cis-3-metyl-4-oktanolid og en viktig bestanddel av aromaen i whisky og andre alkoholholdige drikker som lagres på eikefat. Drikken trekker den ut av enkelte forløperstoffer i eiketreet. Mørk rom inneholder som regel flere smaks- og aromaforbindelser enn lys rom. Hvit rom filtreres, ofte gjennom trekull, for å fjerne forbindelser som gir farge, og filtreringen kan også fjerne forbindelser som påvirker smaken på rommen. Beta-damascenon er et av de mest markante aromastoffene i mørk rom, men virkningen er betydelig mindre i hvit rom. Sotolon er en butenolid-lakton og et svært potent aromastoff. Sotolon finnes også i melasse og lagret rom.
Bruk
Rom er grunnlaget for en rekke klassiske cocktailer. Det brukes ofte til å maserere frukt til fruktkaker, i tilberedningen av rumtopf og Joe Frogger-kjeks, og i marinader til enkelte karibiske retter. Rom kan også brukes i rå eller kalde retter, slik at alkoholen ikke kokes bort, for eksempel i romkuler.
Historie
Rom oppsto i Karibia på 1600-tallet, der det sannsynligvis først ble laget av slaver på sukkerplantasjer. På 1600-tallet hadde sukkerplantasjene i Karibia ingen egentlig bruk for melasse, den sirupsaktige væsken som dannes når sukkerrør foredles. Kolonistene oppdaget raskt at melasse enkelt kunne gjæres til alkohol hvis man tilsatte vann. I mai 1657 vedtok General Court of Massachusetts å forby salg av sterk alkohol, inkludert brennevin kjent under navnet rumme. Historisk sett har rom vært et middel for økonomisk utveksling og spilt en rolle i trekanthandelen, slavehandelen og kolonienes økonomier i Vestindia og de britiske koloniene. Rom mistet popularitet under den amerikanske revolusjonskrigen, men er igjen en av de mest populære brennevinstypene i dag. Da Frankrike begynte å lage sukker av sukkerroer rundt 1811, falt sukkerprisene, og fersk sukkerrørsaft ble tilgjengelig for gjæring og destillering til rom. Historisk sett ble jamaicanske romsorter kategorisert etter esternivå, nærmere bestemt etylacetat, for å fastsette verdien deres i blandinger. Dette systemet oppsto på slutten av 1800-tallet som en måte å gradere rom for salg på.
Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.
—
Relatert: Absint · Øl · Konjakk · Rødvin · Sake · Druemost
