Rispulver

Rismel og ris

Rismel er forskjellig fra risstivelse. Rismel kan lages av hvit ris, brun ris eller klebrig ris. Rismel kan lages av indica-, japonica- og villrisvarianter. Rismel er en vanlig erstatning for hvetemel, og det brukes også som fortykningsmiddel i oppskrifter som oppbevares i kjøleskap eller fryser, fordi det hindrer væske i å skille seg. Rismel brukes i kosmetikkindustrien. Oryza sativa, den asiatiske kulturplanten ris, er langt vanligere av de to risartene som dyrkes som korn. Den ble først domestisert i Yangtze-elvens bekken i Kina for 13 500 til 8 200 år siden. Kornene fra japonica-underarten er korte, runde og fyldige og har lavere amyloseinnhold enn indica, som har tynnere og lengre korn og høyere amyloseinnhold.

Stivelse og 2-acetyl-1-pyrroline

Stivelse er uløselig i kaldt vann eller alkohol. Riskornene av stivelse har en kantet form og har en tendens til å klumpe seg. Formelen for 2-acetyl-1-pyrroline er C₆H₉NO, med en molar masse på 111.144 g/mol. Det er en substituert pyrrolin og et syklisk imin, så vel som et keton. 2-Acetyl-1-pyrroline og dens strukturelle homolog 6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridin kan dannes ved Maillard-reaksjoner når mat varmes opp, for eksempel når brøddeig stekes.

Kulinarisk bruk

Rismel kan brukes til å lage søtsaker som riskaker, makroner og enkelte typer boller, på grunn av teksturen og smaken det gir. I Kina brukes det til matvarer som jian dui, tangyuan og nian gao, og i Japan brukes kokt mel av klebrig ris, kalt mochigomeko, til å lage mochi og dango.

Rispudder i ansiktet

Rispudder brukes ved påføring av oshiroi, den tradisjonelle japanske hvite pudderfoundationen. Deretter pudres ansiktet med rispudder før detaljene rundt øynene, øyenbrynene og munnen tegnes opp.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Or · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburana-bark · Epletre