Rute

Rute, Ruta graveolens, tilhører rutefamilien. Den er en vedaktig, flerårig busk som stammer fra Middelhavsområdet. Bladene er avlange, blågrønne og dobbelt finnete, med avrundede småblad. Artsnavnet graveolens viser til de sterkt luktende bladene.

Den finnes i hager over hele verden, først og fremst på grunn av de blågrønne bladene, og noen ganger fordi den tåler varm, tørr jord. Den dyrkes også som en kulinarisk urt, og i mindre grad som insektmiddel og røkelse.

Opprinnelse og produksjon

I bladene til R. graveolens ga viltvoksende og mikroformerte prøver nesten samme oljeutbytte, henholdsvis 0,80 % og 0,84 %. Oljeutbytte og kjemiske profiler hos Ruta-arter varierer betydelig mellom dyrket og viltvoksende plantemateriale. I Ruta-oljer varierer mengden av de to viktigste ketonene, 2-undekanon og 2-nonanon, betydelig, hovedsakelig avhengig av klima, jordkvalitet, geografisk opprinnelse, innsamlingstidspunkt og bearbeidingsmetoder.

Kjemi

Den eteriske oljen fra R. graveolens har to hovedbestanddeler: undekan-2-on, med 46,8 %, og nonan-2-on, med 18,8 %. Eteriske oljer fra slekten Ruta inneholder hovedsakelig alifatiske ketoner som 2-undekanon og 2-nonanon, og svært små mengder terpener. 2-undekanon, også kalt metyl-nonyl-keton, er en fargeløs olje med formelen CH₃C(O)C₉H₁₉. 2-undekanon produseres vanligvis syntetisk, men kan også utvinnes fra plantekilder, blant annet fra den eteriske oljen i rute. Rute inneholder også limonoider. Et bladekstrakt av R. graveolens gir to furanokumariner, ett kinolinalkaloid og fire kinolonalkaloider.

Fototoksisitet og giftighet

Rute kan forårsake fotodermatitt på hud som utsettes for ultrafiolett lys. Eksponering for vanlig rute eller urtepreparater laget av den kan føre til alvorlig fytofotodermatitt, med blemmer på huden som ligner brannskader. Ruteolje er kjent for å inneholde psoralener. Ruteekstrakter er mutagene og levertoksiske, og store doser kan føre til potensielt dødelig leverskade. Gravide bør unngå den fullstendig, siden den kan fremkalle abort og føre til fosterskader.

Kulinarisk bruk

Rute brukes sparsomt i matlaging fordi den er bitter og kan gi magebesvær hos enkelte. Rute brukes som tradisjonell smakstilsetning i Hellas og andre middelhavsland. I Istria og Nord-Italia gir den grappa en særegen smak, og det ligger vanligvis en liten kvist av planten i flasken.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.