Søt-syrlig, mørk-fruktig, svakt fermentert. Den vinsyre gir en sammentrekning som er mer vinøs enn sitrusaktig. Rikere og mørkere enn de fleste fruktnoter — som å åpne et glass med konsentrert tamarindpasta: klebrig, varm, lett røykaktig, samtidig søt og syrlig. Ingenting annet i parfymeri smaker denne spesielle nyansen av brunt.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Søt-sur syrlighet, mørk frukt, svakt karamellpreg
After a few hours
After a few hours
Varmer, mindre syrlig, mer karamell- og melassepreg
After a few days
After a few days
Myk varme fra mørk frukt, svak sødme, vedvarende
The Full Story
Tamarind (Tamarindus indica, Fabaceae) er et tropisk belgtre, opprinnelig fra tropisk Afrika og naturalisert over hele tropene gjennom handel. Frukten er en sprø belglignende kapsel som inneholder en mørk, klebrig, søt-syrlig masse som har vært en basis i matlaging i India, Sørøst-Asia, Afrika, Karibia og Mexico i århundrer — indiske chutneyer, thailandsk tom yum, meksikanske Jarritos, Worcestershire-saus er alle avhengige av tamarindens syrlighet.
I parfymeri
Tamarind har ingen kommersiell essensiell olje eller absolutt for parfymeri. Tamarindmasseekstraktet (CAS 84961-62-6) [A] finnes som en kosmetisk ingrediens — brukt i hudpleie for sitt innhold av α-hydroksysyrer — men det bidrar ikke med meningsfull aroma. 'Tamarind'-noten i duft er alltid en rekonstruksjon, bygget rundt fruktige estere, malisk-sitronsyre-analoger (i smak, ikke bokstavelige syrer), melasseaktig etylmaltol og en liten fenolisk-balsamisk fraksjon for å antyde den mørke, dadellignende karakteren.
Kilder & Notater
[A] Tamarindus indica masseekstrakt — INCI/CAS 84961-62-6. Kosmetisk ingrediens, ikke en duftaromatisk.
Did You Know?
Did you know?
Tartarinsyre — den primære syren i tamarind — er også syren som krystalliserer som «vindiamanter» på korker og i bunnen av vinflasker. Tamarindmasse inneholder 8-18 % tartarinsyre, noe som gjør den til en konsentrert naturlig kilde.
Extraction & Chemistry
Extraction method: CO2-ekstraksjon av tamarindmasse gir det mest aromatiske ekstraktet. Også løsemiddelekstraksjon er mulig. Dampdestillasjon er ikke standard, siden de viktigste aromastoffene er ikke-flyktige syrer og furanoner. Noen håndverksparfymører lager tinkturer ved å macerere tamarindpasta i alkohol. Hoveddyrking: India, Thailand, Mexico.
Molecular Formula
kompleks blanding (eplesyre C₄H₆O₆ som hovedkomponent)
CAS Number
84961-62-6
Botanical Name
Tamarindus indica
IFRA Status
Ingen kjente begrensninger
Synonyms
TAMARINDO · INDISK DADDDEL · SYRLIG DADDDEL
Physical Properties
Odor Strength
Høy
Appearance
Gul til ravfarget væske
Specific Gravity
1.100 til 1.200 @ 25 °C (est)
In Perfumery
Tamarind gir en gourmand-eksotisk modifikator med en uvanlig søt-syrlig karakter. Fungerer som en hjertenote i tropiske, gourmand- og eksotiske komposisjoner. Viktige aromatiske forbindelser — furfural (karamell-brødlignende), inntrykk av vinsyre (syrlig), pyraziner (ristet varme). Brukes der syrlighet trengs uten sitrusfriskhet — mørkere, varmere, mer kompleks syrlighet. Rekonstruert fra fruktakkorder, syre-syrlige modifikatorer og mørke karamellnoter. Passer sammen med tropiske tresorter, varme krydder og mørke frukter.
