Vannmelon

Vannmelon (Citrullus lanatus) er en blomstrende planteart i gresskarfamilien (Cucurbitaceae). Den dyrkes over hele verden for frukten, et stort bær med et fast skall og uten indre skillevegger. Det søte, saftige fruktkjøttet er vanligvis mørkerødt til rosa, med mange frø som er svarte når de er modne og hvite når de er umodne. Skallet kan også spises etter sylting eller tilberedning.

Opprinnelse og produksjon

Den moderne vannmelonen har sitt opphav i Sudan, der den først ble domestisert og dyrket. I 2024 var verdensproduksjonen av vannmeloner 105 millioner tonn.

Kjemi og duftprofil

Aromamolekylene dannes når man skjærer i vannmelonen, noe som frigjør enzymer fra melonens celler. Disse enzymene bidrar til oksidering av fettsyrer til aromastoffer. Forskere mener nå at (Z,Z)-3,6-nonadienal er det dominerende luktstoffet i vannmelon, og at flere andre aldehyder også bidrar. Et av disse er (Z)-3-hexenal, stoffet som i stor grad er ansvarlig for lukten av nyklippet gress. (Z,Z)-3,6-nonadienal brytes lett ned, noe som begrenser potensialet for bruk som kunstig smakstilsetning. Vannmelonsmak er kjent for å være vanskelig å fremstille kunstig. Aldehyder er de mest utbredte og kraftigste aromastoffene i vannmelon, og de umettede C6- og C9-aldehydene blant dem stammer fra flerumettede fettsyrer som linolsyre og linolensyre.

Calone, vannmelonketonet

I duftindustrien er forbindelsen Calone kjent som «vannmelonketon». Calone er et hvitt fast stoff og et derivat av 4-metylkatekol. Calone brukes til å skape et luktinntrykk av en frisk kystlinje ved hjelp av marine og ozonaktige nyanser. Calone har vært brukt som duftkomponent siden 1980-tallet.