Pêra Williams

A pera William's bon chrétien, mais conhecida como pera William, é uma cultivar da espécie Pyrus communis, a pereira-europeia. O fruto tem forma de sino, considerada a forma tradicional da pera no Ocidente. É considerada uma pera de verão e não tolera o frio tão bem como algumas variedades.

Origem e produção

Pyrus communis, a pereira-comum, é uma espécie de pereira nativa da Europa Central e de Leste e da Ásia Ocidental. É a espécie a partir da qual se desenvolveram a maioria das cultivares de pereira de pomar cultivadas na Europa, na América do Norte e na Austrália.

A pera deve ser colhida quando a sua pressão interna estiver entre 110 e 120 kPa, devendo ainda estar verde e relativamente rija. O amadurecimento demora geralmente 7 a 10 dias após a colheita. As peras produzidas comercialmente são normalmente colhidas e enviadas para as lojas ainda verdes.

Química e aroma

Os ésteres são os principais componentes voláteis de P. ussuriensis e P. communis. Os ésteres metílicos e hexílicos do ácido decadienóico são os compostos que conferem o aroma característico à pera-europeia. Nas peras Bartlett, o 2,4-decadienoato de etilo (E,Z), o acetato de hexilo e o ácido acético apresentaram as concentrações mais elevadas. O decadienoato de etilo, também conhecido como éster de pera, encontra-se em maçãs, peras Bartlett, uvas Concord, cerveja, aguardente de pera e marmelo.

Utilizações

As peras William são frequentemente consumidas cruas, mas mantêm bem a forma quando são assadas. São também uma escolha comum para conservas e outros produtos de pera processados. Nos Estados Unidos, as peras Bartlett são a principal escolha para metades em conserva, puré e para a maioria dos sumos e néctares de pera. A variedade Bartlett é utilizada sobretudo na produção de aguardente devido à elevada quantidade dos dois ésteres de pera que contém. Nos Balcãs Ocidentais, a pera é destilada para produzir uma aguardente conhecida como viljamovka. A viljamovka é semelhante à Poire Williams, mas tem frequentemente um teor alcoólico mais elevado.

Variedades

Entre as mutações de casca vermelha da William incluem-se três variedades principais nos EUA: Max Red Bartlett, Sensation Red Bartlett e Rosired Bartlett. Foram criadas dezenas de outras cultivares e híbridos a partir da William, com características como resistência ao frio, época de maturação, cor da casca e compatibilidade de enxertia.