Pêras Anjou Verdes

A d'Anjou pera é considerada um fruto de médio a grande porte, normalmente com cerca de 270-285 gramas, 85 mm de altura e 80 mm de diâmetro. Tem uma base larga e globular, um caule curto e uma casca fina com muitas lenticelas notáveis. A pera d'Anjou Vermelha surgiu como uma mutação espontânea de uma gema encontrada em pereiras d'Anjou Verdes e é muito semelhante à d'Anjou original, exceto pela cor.

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Cultivo e maturação

Pyrus communis, a perapera comum, é uma espécie nativa da Europa central e oriental e da Ásia ocidental. É a espécie a partir da qual foram desenvolvidas a maioria das variedades de pereiras cultivadas em pomares na Europa, na América do Norte e na Austrália. Algumas variedades, como a Beurre d'Anjou, só amadurecem quando expostas ao frio.

Recomenda-se testar a parte superior, junto ao caule, pressionando ligeiramente com o polegar até ceder um pouco, porque a pera pera não revela o seu grau de maturação pela cor. A pera amadurece de dentro para fora, e a parte superior é a mais próxima do interior. Normalmente, a pera demora 3 a 5 dias a amadurecer após a compra.

Utilizações

A d'Anjou pera pode ser usada em bolos ou cortada às fatias para saladas; também é adequada para escalfar, assar, grelhar ou consumir fresca. Em 2004, representava 34% da produção de peras comunicada nos E.S.<, sendo o Oregon o principal estado.

Química do aroma

Os perfis voláteis de oito pera variedades, incluindo a d'Anjou, caracterizam-se pela presença de ésteres, álcoois, hidrocarbonetos, aldeídos e cetonas. Nestas variedades, os ésteres representam entre 60 e 98% do total de compostos voláteis. O acetato de hexilo é o principal éster em todas as oito variedades, exceto Bosc, Vicar of Winkfield e Seckel. Foram detetados ésteres de decadienoato nas oito variedades, mas a quantidade e as características de isomerização variavam.

As concentrações dos pera ésteres etil (E,Z)-2,4-decadienoato e etil (E,E)-2,4-decadienoato foram determinadas em seis variedades de pera, entre elas a d'Anjou. A Bartlett, variedade utilizada sobretudo na produção de aguardente, contém grandes quantidades de ambos os ésteres. O éster de pera é um líquido incolor. Encontra-se em maçãs, peras Bartlett, uvas Concord, cerveja, aguardente de pera e marmelo.