Calamansi

Calamansi (Citrus × microcarpa), cunoscut și sub numele de calamondin, este un citric hibrid cultivat în principal în Filipine. Provine dintr-o încrucișare între kumquat și o altă specie de Citrus, probabil mandarina. Este originar din Filipine, iar arealul lui se întinde spre sud până în regiunile apropiate din Indonezia, Malaysia și Brunei. Fructul este foarte acru de la natură și intră în condimente, băuturi, preparate, marinade și conserve. Planta este un arbust sau un copac mic, înalt de 3 până la 6 m (între 10 și 20 ft). Fructul seamănă cu un lime mic și rotund: are de obicei între 25 și 35 mm în diametru, uneori până la 45 mm. La maturitate, pulpa și sucul au culoarea portocalie a tangerinei, iar coaja este foarte subțire și portocalie. O mutație variegată dă fructe galbene cu dungi verzi.

Încercați cele șapte parfumuri, toate extrait de parfum, în DISCOVERY SET.

Chimie

Uleiul esențial de calamondin conține 25 de compuși, dintre care D-limonenul este cel mai abundent, cu aproximativ 85% din total. Uleiul brut din coajă de calamondin conține 90,40% D-limonen și 3,36% β-pinen. Prin rafinare, conținutul de limonen a crescut de la 90,4% la 92,87%. Într-un ulei obținut prin hidrodistilarea cojilor, limonenul ajungea la 94,0%, β-mircenul la 1,8%, linaloolul la 0,4% și α-terpineolul la 0,3%. O altă analiză a uleiului din coajă de calamansi a identificat 109 compuși, dintre care D-limonenul alcătuia 65,59%. Coaja fructului conține limonen, α-pinen, β-pinen, linalool, geraniol și citral. Uleiul din fructul întreg are mai mulți alcooli monoterpenici, precum linaloolul, terpinen-4-olul și α-terpineolul, iar uleiul din coajă are mai multe sescviterpene, precum germacrenul D. Limonenul, C₁₀H₁₆, este o hidrocarbură sub formă de lichid limpede. Se clasifică drept monoterpenă ciclică și este componenta principală a mirosului și a uleiului esențial din coaja citricelor.

Extracție

Cojile coapte dau de obicei mai puțin ulei esențial decât cele necoapte, pentru că sunt mai moi și conținutul lor biochimic s-a schimbat. Originea plantei și metoda de extracție influențează și ele randamentul și compoziția uleiului. Încălzirea cu apă fierbinte a mărit randamentul de ulei esențial atât din fructul întreg, cât și din coajă. Metodele moderne includ extracția asistată de ultrasunete, extracția asistată de microunde, extracția cu fluide supercritice și extracția accelerată cu solvenți.

În bucătărie

Calamansi este omniprezent în bucătăria tradițională filipineză. Pe jumătate copt, fructul se folosește cu sos de soia, oțet și/sau ardei iute labuyo în cel mai răspândit sos de înmuiat din bucătăria filipineză. Bucătarii filipinezi îl folosesc mai ales ca să dea aciditate unui fel de mâncare. Fructul are un gust destul de acru, deși coaja este dulce. Este o sursă de vitamina C. Sucul lui poate înlocui sucul obișnuitului lime persan.