Indijski orah
Maslačan, blago sladak, sa mlečnom toplinom koja je bliža makadamiji nego kikirikiju. Prženo jezgro miriše na prepečen maslac i tostirani susam. U parfimeriji ne postoji ulje ni apsolut indijskog oraha: nota je fantazijski akord, sastavljen od pirazina i laktona, koji dočarava orah a da se iz njega ništa ne ekstrahuje.
- Type
- Akord
- Olfactive family
- Gurmanski
- Source
- sintetički akord (bez prirodnog ekstrakta)
- Chemical class
- fantazijska nota (akord)
Miris
Detaljno
Zanimljivosti
Engleska reč cashew je greška u sluhu. Portugalski kolonisti u Brazilu u 16. veku preuzeli su tupi naziv acajú (orah koji sam sebe proizvodi). Engleski gusar i prirodnjak William Dampier naišao je na portugalsku reč caju na putovanju 1699. na Novu Holandiju i zapisao je kao cashew, glasovnu grešku koja se održala. U međuvremenu je u Goi osnova za feni, trostruko destilovanu rakiju koja je 2009. dobila indijsku registraciju geografskog porekla, postala jabuka indijskog oraha, a ne sam orah.
Dobijanje i hemija
Način dobijanja
Za upotrebu u parfimeriji ne postoji eterično ulje, apsolut ni CO2 ekstrakt indijskog oraha. Prženo jezgro stvara isparljiva aromatična jedinjenja (pre svega pirazine i proizvode Mejarove reakcije), ali u količinama premalim i prebrzo isparljivim za komercijalnu ekstrakciju. Ljuska oraha, naprotiv, daje tečnost iz ljuske indijskog oraha (CNSL, CAS 8007-24-7), nagrizajuću fenolnu smešu koja sadrži oko 65 odsto anakardične kiseline, od 15 do 20 odsto kardola i 10 odsto kardanola. CNSL je industrijska hemikalija koja se koristi u smolama, premazima i kočionim oblogama. U parfimeriji se ne primenjuje. Jabuka indijskog oraha (nadut držak, a ne pravi plod) sadrži znatnu količinu isparljivih jedinjenja. GC-MS studije identifikuju 62 jedinjenja, među kojima prevladavaju estri (40 odsto), terpeni (20 odsto) i aldehidi (8 odsto). Ključni nosioci mirisa su ethyl 3-methylbutanoate (sladak, voćni), ethyl trans-2-butenoate (miriše na indijski orah) i beta-damascenon (jabuka, med). Ta jedinjenja doprinose mirisu soka od jabuke indijskog oraha, ali se ne ekstrahuju komercijalno za parfimeriju. Nota indijskog oraha u parfemu je zato rekonstrukcija, sintetički akord.
- Formula
- C₂₂H₃₆O₃ (anacardic acid, shell liquid component)
- CAS
- N/A — natural nut (shell liquid CAS: 8007-24-7)
- Botanički naziv
- Anacardium occidentale
- Izgled
- Orah oblika bubrega sa tvrdom sivom ljuskom, a jezgro je bledo slonovače boje i oblika srpa
- Jačina mirisa
- Srednji
- Sinonimi
- CAJU CASHEW NUT
Nema poznatih ograničenja
U parfemima
Fantazijski akord, jer prirodni ekstrakt ne postoji. Nota indijskog oraha u parfemu u potpunosti se gradi od sintetičkih molekula koje ponavljaju pojedine osobine mirisa prženog oraha. Pirazini daju prženo-orašastu okosnicu: 2-acetylpyrazine (CAS 22047-25-2, miris prženih kokica), 2,3,5-trimethylpyrazine (CAS 14667-55-1, zemljan i orašast) i 2-acetyl-3-methylpyrazine (CAS 23787-80-6, prženi lešnik). Laktoni daju kremastu, mlečnu notu koja indijski orah razlikuje od suvljih oraha, kao što su orah i pekan: gama-dekalakton (CAS 706-14-9, breskva i pavlaka), gama-dodekalakton (CAS 2305-05-7, masan, kokosov) i delta-dekalakton (CAS 705-86-2, maslačan). Maltol ili etil-maltol mogu da dodaju slabu slast karamele. Akord deluje kao modifikator srednjih i baznih nota u gurmanskim kompozicijama. Zauzima uzak registar: topliji je i kremastiji od badema, manje sladak od vanile, manje dimni od tostiranog lešnika. Njegova uloga je u teksturi: srednji registar puni maslačnom toplinom, bez gustine teških gurmanskih sirovina. U masovnoj parfimeriji nota je retka. Povremeno se javlja u nišnim gurmanskim parfemima, obično uz bazu od vanile, tonke ili sandalovine.
Pogledajte i
8 nota