Avokado

Avokadons naturliga utbredningsområde sträcker sig från Mexiko till Peru. Botaniskt sett är frukten ett stort bär med en enda stor kärna. Arten fick sitt vetenskapliga namn av den brittiske botanikern Philip Miller 1768. Trädet blir 9-20 m högt och har en stamdiameter på 0,3-0,6 m.

Beroende på sort har avokador grönt, brunt, lila eller svart skal och kan vara päronformade, äggformade eller runda. Blommorna är små och saknar kronblad. Avokado delas in i tre raser: den mexikanska, den guatemalanska och den västindiska.

Ursprung och produktion

Avokado odlas numera i tropiska klimat och medelhavsklimat i många länder. År 2024 var Mexiko världens största producent av avokado och stod för 25 % av den globala skörden på 11,2 miljoner ton. År 2024 stod Michoacán för 75 % av Mexikos avokadoproduktion. Avokadoträd förökas ofta genom ympning för att säkerställa en jämn fruktskörd. För kommersiellt bruk plockas frukterna omogna och får mogna efter skörden.

Kemi och doftprofil

En analys av aromen hos Fuerte-avokador identifierade 43 beståndsdelar, däribland 15 terpener, 8 estrar, 8 aldehyder och 6 alkoholer. Etanol, (Z)-3-hexenol och (E)-2-hexenal var de huvudsakliga beståndsdelarna i gröna och mogna frukter, men halterna minskade i det sista mognadsstadiet. Övermogna frukter hade högst halt av estrar och terpenoider, särskilt d-limonen och z-nerolidol.

Avokadoolja

Avokadoolja är en ätbar olja som utvinns ur avokadons fruktkött. Den har ett högt innehåll av enkelomättade fetter och E-vitamin. Rökpunkten är 250 °C för oraffinerad olja och 271 °C för raffinerad olja. Den gröna färgen hos kallpressad Hass-olja beror på höga halter av klorofyll och karotenoider. Avokadoolja har en liknande profil av enkelomättade fetter som olivolja.