Kanderad Citron

Kanderad frukt är hel frukt, mindre fruktbitar eller skalbitar som läggs i upphettad sockerlag, vilket så småningom konserverar dem. De vanligaste kanderade skalen är apelsin och pomerans, och dessa används tillsammans med kanderat citron skal som vanliga ingredienser i blandat hackat skal. Kanderad frukt och kanderade skal äts som snacks och används i fruktkakor eller pannkakor.

Ursprung och produktion

Den citron är en hybrid av citron och pomerans. Citronskalet består av ett yttre färgat lager, zest, som är aromatiskt tack vare eteriska oljor, och ett inre lager av vit, svampig märg. En eterisk citronolja av italienskt ursprung framställs av fruktväggen, vars skal är fyllt av körtlar med eterisk olja. År 2024 uppgick världens produktion av citroner, räknat tillsammans med limefrukter, till 23 miljoner ton. Indien och Mexiko stod för den största andelen, med 31 % av totalen.

Kemi och doftprofil

De viktigaste beståndsdelarna i citron eterisk olja är monoterpenoider. Limonen (69,9 %), β-pinen (11,2 %) och γ-terpinen (8,21 %) dominerar kvantitativt i oljan som utvinns ur fruktväggen. Oljan innehåller även geranial (2,9 %), neral (1,5 %) och linalool (1,41 %). Förutom terpenoider innehåller den linjära furanokumariner och polymetoxylerade flavoner.

Gourmand-sammanhang

Gourmand är en familj eller kategori av dofter som för tankarna till sådant som går att äta. Vanilj, choklad, karamell, sockervadd och frukt är några av de vanligaste aromatiska aspekterna i denna familj. Viktiga gourmandnoter som citrus, bär och vanilj har länge varit självklara inslag i den moderna parfymindustrin. Gourmanddofter kan även kombineras med den fruktiga doftfamiljen.