Calamansi

Kalamansi (Citrus × microcarpa), även känd som calamondin, är en citrusfrukthybrid som främst odlas i Filippinerna. Kalamansi är en hybrid mellan kumquat och en annan Citrus-art, troligen mandarin. Den kommer ursprungligen från Filippinerna och växer söderut till närliggande delar av Indonesien, Malaysia och Brunei. Den är naturligt mycket syrlig och används i olika tillbehör, drycker, maträtter, marinader och konserver. Växten är en buske eller ett litet träd som blir 3-6 m (10-20 ft) högt. Frukten liknar en liten, rund lime, vanligtvis 25-35 mm i diameter och ibland upp till 45 mm. Fruktköttet och juicen har samma orange färg som en mandarin när frukten är mogen, och skalet är mycket tunt och orange. En brokbladig mutation ger gula frukter med gröna ränder.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Kemi

Eterisk olja från calamondin består av 25 ämnen, varav D-limonen är det vanligaste och står för cirka 85 % av den totala mängden. Rå calamondinolja från skalet innehåller 90.40 % D-limonen och 3.36 % β-pinen. Raffinering av skaloljan ökade limonenhalten från 90.4 % till 92.87 %. I olja som utvunnits ur skalen genom hydrodestillation utgjorde limonen 94.0 %, medan β-myrcen stod för 1.8 %, linalool för 0.4 % och α-terpineol för 0.3 %. En annan analys av calamansiskalolja identifierade 109 ämnen, där D-limonen utgjorde 65.59 %. Fruktskalet innehåller limonen, α-pinen, β-pinen, linalool, geraniol och citral. Olja från hela frukten har högre halter av monoterpenalkoholer som linalool, terpinen-4-ol och α-terpineol, medan skalolja innehåller högre halter av seskviterpener som germakren D. Limonen, C₁₀H₁₆, är ett kolväte som förekommer som en klar vätska. Det klassificeras som en cyklisk monoterpen och är huvudbeståndsdelen i citrusfruktskalens doft och eteriska olja.

Extraktion

Mängden eterisk olja från mogna skal är vanligtvis mindre än från omogna skal, eftersom de är mjukare och skalets biokemiska innehåll har förändrats. Växtens ursprung och extraktionsmetoden kan också påverka oljans utbyte och sammansättning. Uppvärmning med varmt vatten ökade utbytet av eterisk olja från både hela frukter och skal. Moderna metoder omfattar ultraljudsassisterad extraktion, mikrovågsassisterad extraktion, extraktion med superkritisk vätska och accelererad lösningsmedelsextraktion.

I köket

Kalamansi förekommer överallt i det traditionella filippinska köket. Den används när den är delvis mogen tillsammans med sojasås, vinäger och/eller labuyochili i den vanligaste dippsåsen i det filippinska köket. I filippinsk matlagning används den främst för att ge rätter syrlighet. Frukten i sig är ganska syrlig, även om skalet är sött. Frukten är en källa till C-vitamin. Juicen kan användas i stället för juice från vanlig persisk lime.