Kassia

Kassia (Cinnamomum cassia, syn. C. aromaticum) säljs ofta som kanel men är en annan art än äkta kanel (Cinnamomum verum). Trädet är städsegrönt, har sitt ursprung i södra Kina och odlas i stor utsträckning där och på andra håll i Syd- och Sydostasien. Det blir 10-15 m högt och har gråaktig bark.

Barken från kinesisk kassia är tjockare, svårare att krossa och har en grövre struktur än barken från ceylonkanel. Smaken av kinesisk kassia är mindre fin än smaken av ceylonkanel. Kassiarullar är mycket hårda och består vanligtvis av ett enda tjockt lager, medan kanelstänger av ceylonkanel har många tunna lager.

Mer än 160 fytokemikalier har isolerats från Cinnamomum cassia. Cinnamaldehyd, 2-metoxicinnamaldehyd, kanelacetat, eugenol och kanelsyra är bland de ämnen som isolerats från olika delar av trädet. Cinnamaldehyd förekommer naturligt huvudsakligen som trans-isomer och ger kanel dess smak och doft.

Kinesisk kassia innehåller 1.74 till 7.67 mg/g kumarin, medan ceylonkanel innehåller 0.005 till 0.090 mg/g.

Kassiabark, malen eller i rullar, smaksätter konfektyr, desserter, bakverk och kött, och i många curryrätter används den i stället för ceylonkanel, som passar sämre. Smaken är stark och kryddig, och den används ofta i bakning, särskilt i kanelbullar, eftersom den tål bakning väl. Kinesisk kassia produceras främst i de södra provinserna Guangxi, Guangdong och Yunnan. En rapport från 2005 beskriver omfattande eksematös och bullös dermatit efter ett lerbad med eterisk olja.

Kassiaknopp, som är sällsynt, används också ibland som krydda. Till utseendet liknar den kryddnejlika och har en mild, blommig kanelsmak. Kinesisk kassia anses vara en av de 50 grundläggande örterna inom traditionell kinesisk medicin.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Kanel · Kanelblad