Kryddnejlika

Kryddnejlika tillhör familjen Myrtaceae och släktet Syzygium. Kryddnejliketrädet är ett städsegrönt träd som blir upp till 8-12 meter högt, med stora blad och karmosinröda blommor i terminala klasar. Blomknopparna har först en blek färg, blir gradvis gröna och övergår sedan till klarrött när de är skördeklara. En kryddnejlika består av ett långt blomfoder som avslutas med fyra utbredda foderblad och fyra outslagna kronblad som bildar en liten boll i mitten.

Kryddnejlikor skördas för hand när blomknopparna fortfarande är slutna men har nått sin maximala tillväxt. Skörden måste ske i flera omgångar eftersom blommorna inte utvecklas jämnt. Knopparna sprids ut på mattor och får torka i solen i flera dagar, vilket ger dem deras välbekanta mörkbruna färg. Utarmade kryddnejlikor har fått det mesta eller all olja borttagen genom destillering.

Föreningen eugenol står för det mesta av kryddnejlikans karakteristiska arom. Eugenol förekommer i koncentrationer på 80-90 % i olja från kryddnejlikeknoppar och på 82-88 % i olja från kryddnejlikeblad. Eugenol är den främsta beståndsdelen i eterisk kryddnejlikeolja och utgör minst 50 %. De återstående 10-40 % består av eugenylacetat, β-karyofyllen och α-humulen. Minst 30 föreningar har identifierats i eterisk kryddnejlikeolja. Stjälkolja ligger närmare knoppolja i doft- och smakprofil.

Eugenol är guajakol med en allylkedja som substituent och tillhör klassen allylbensenföreningar. Det är en färglös till blekgul, aromatisk oljig vätska. Doften är behaglig, kryddig och påminner om kryddnejlika. Dess IUPAC-namn är 2-metoxi-4-prop-2-enylfenol. Eugenol utvinns ur vissa eteriska oljor, särskilt från kryddnejlika, muskot, kanel, basilika och lagerblad. Namnet eugenol kommer från Eugenia caryophyllata, det tidigare linnéanska namnet för kryddnejlika; det nu accepterade namnet är Syzygium aromaticum.

Det engelska ordet clove kommer från det latinska ordet clavus, som betyder spik. Kryddnejlika tillsätts ofta i betelpaket för att förstärka aromen när man tuggar. Kryddan används i en typ av cigarett som kallas kretek i Indonesien. Eterisk kryddnejlikeolja kan användas för att hämma mögeltillväxt på olika typer av livsmedel. Kryddnejlikeolja används ofta för att bedöva eller avliva försöks- eller akvariefiskar. Kryddnejlikeolja är en beståndsdel i chojiolja, som traditionellt har använts för underhåll av japanska svärd.

Eugenol eller kryddnejlikeolja kan tillfälligt lindra tandvärk om det appliceras i ett hål i en kariesangripen tand eller i tandhålan efter en tandutdragning. Det finns inte tillräckliga vetenskapliga belägg för att eugenol är effektivt mot tandvärk. Eugenol kan kombineras med zinkoxid för att bilda zinkoxideugenol, som används för restaureringar och protetik inom tandvården.

Den moderna provinsen Maluku är fortfarande Indonesiens största källa till kryddnejlika, med omkring 15 % av landets produktion. Provinserna på ön Sulawesi producerar tillsammans över 40 %.

—

Relaterat: Kryddnejlikeblad · Muskatblomma · Muskotnöt