Muskot är fröet, eller den malda krydda som utvinns ur fröet, från flera trädarter i släktet Myristica. Det äkta muskotträdet, Myristica fragrans, är ett städsegrönt träd med mörka blad i familjen Myristicaceae. Det odlas för två kryddor som utvinns ur dess frukt: muskot från fröet och muskotblomma från fröhöljet. Trädet är också en kommersiell källa till eterisk muskotolja och muskotolja.
Ursprung och botanik
Det äkta muskotträdet kommer ursprungligen från Bandaöarna i Maluku i Indonesien. Bandaöarna är den främsta producenten av muskot och muskotblomma. Trädet odlas även på ön Penang i Malaysia, i Karibien, särskilt på Grenada, och i Kerala i södra Indien. Muskotträd är tvåbyggare, vilket innebär att varje planta antingen är han- eller honplanta. Muskotträdet är pyramidformat och blir upp till 15 meter högt. När frukten är mogen öppnar sig det köttiga fruktskalet på mitten och blottar ett enda frö som skyddas av ett brunt skal. Torkade muskotnötter är grönbruna, ovala och har fårad yta. Muskotblomma är kryddan som framställs av det rödaktiga fröhöljet, eller arillen, kring muskotfröet. Muskotblommans smak liknar muskotens, men är mer delikat.
Kemi
Den eteriska oljan består till cirka 90 % av terpenkolväten. Framträdande komponenter är sabinen, α-pinen, β-pinen och limonen, och en viktig syrehaltig komponent är terpinen-4-ol. Oljan innehåller också små mängder av olika fenolföreningar och aromatiska etrar, till exempel myristicin, elemicin, safrol och metyleugenol. Monoterpenkolväten utgör 61 till 88 % av den flyktiga oljan. α-Pinen, β-pinen och sabinen är de viktigaste komponenterna i monoterpenkolvätefraktionen. Myristicin är den viktigaste beståndsdelen i fraktionen av aromatiska etrar. Halterna av beståndsdelarna varierar mellan muskot och muskotblomma beroende på geografiskt ursprung, kvalitet, lagringstid och till och med odlingsplats. Oljor från Västindien hade lägre andelar α-pinen, safrol och myristicin och högre andelar sabinen än oljor från Ostindien. I ren form är myristicin ett gift, och överdriven konsumtion av muskot kan leda till myristicinförgiftning. Den viktigaste beståndsdelen i muskots fasta olja är trimyristin.
Användning
Den eteriska oljan används som naturlig arom i bakverk, sirap, drycker och godis. Den kan ersätta malen muskotnöt eftersom den inte lämnar några partiklar i maten. Den eteriska oljan används också inom kosmetik- och läkemedelsindustrin, till exempel i tandkräm och som huvudingrediens i vissa hostmediciner. Fruktköttet från muskotfrukten mixas också färskt till en typ av smoothie. Mace används för att smaksätta bakverk, kött, fisk och grönsaker samt vid konservering och inläggning.
Historia
Fram till mitten av 1800-talet var Bandaöarna världens enda källa till kryddorna muskotnöt och muskotblomma. År 1621 utkämpade Nederländska Ostindiska Kompaniet (VOC) ett blodigt slag mot bandanesiska folket för att få monopol på produktionen och handeln med muskotnöt. Historikern Willard Hanna uppskattade att öarna före denna konflikt hade cirka 15 000 invånare, varav bara 1 000 återstod. Bandaneserna dödades, svalt ihjäl under flykten, förvisades eller såldes som slavar. Under 1600-talet anlade kompaniet ett omfattande system av muskotnötsplantager på öarna. Nederländarna högg ner alla muskotnötsträd på Run för att hindra engelsmännen från att återta ön. Produktionen och exporten av muskotnöt var ett VOC-monopol i nästan tvåhundra år. Under en period på 1600-talet kunde VOC monopolisera handeln med muskotnöt, muskotblomma och kryddnejlika och sälja kryddorna i Europas kungariken och Mogulriket till ett pris som var 14–17 gånger högre än det bolaget hade betalat i Indonesien. När muskotnötsträd fördes över till Ceylon, Grenada, Singapore och andra brittiska kolonier 1817 började det nederländska herraväldet över kryddhandeln att minska.
Utforska alla sju extraits i Discovery Set.
—
Relaterat: Kryddpeppar · Alpinia · Svartpeppar · Kardemumma · Kanel · Kryddnejlika · Kryddnejlikeblad · Kryddnejlikor
