Muskotblomma

Muskotträdet, Myristica fragrans, är en städsegrön art som härstammar från Malukuöarna i Indonesien. Det är den huvudsakliga källan till två olika kryddor: muskot från fröet och muskotblomma från fröets frömantel. När frukten är mogen spricker skalet i två halvor. Inuti finns ett glänsande lila-brunt frö med ett rött eller karmosinrött hölje, frömanteln.

Bandaöarna i Maluku i Indonesien är den främsta producenten av muskot och muskotblomma. Trädet odlas också på ön Penang i Malaysia, i Karibien, särskilt på Grenada, och i Kerala i södra Indien. Muskot träd ger sin första skörd 7 till 9 år efter plantering och når full produktion efter 20 år.

Muskot och muskotblomma har liknande sensoriska egenskaper; muskot är något sötare och muskotblomma har en mer delikat smak. Muskotblomma föredras ofta i lätta rätter tack vare den klara orange, saffransliknande nyans den ger. Den används för att smaksätta bakverk, kött, fisk och grönsaker samt vid konservering och inläggning.

Den flyktiga oljan utgör 4 till 17 % av muskotblommans sammansättning, och fasta oljor saknas i stort sett. Sabinen, α-pinen, β-pinen, d-limonen och 3-karen är de dominerande beståndsdelarna i muskotblomma.

I en analys av muskotblomsolja från Västra Ghats i södra Indien utgjorde sabinen 38,4 %, α-pinen 8,2 % och β-pinen 7,6 %. I ett pakistanskt prov var γ-terpinen (19,1 %) och safrol (18,2 %) de största beståndsdelarna. I en studie av muskotblomsoljor från träd på Grenada utgjorde monoterpenkolväten 75 till 94 % av oljan. Andelen aromatiska etrar var i den studien alltid högre i muskotblomsolja än i muskotolja. Elemicin var den främsta beståndsdelen i den aromatiska eterfraktionen i båda oljorna.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Kryddnejlikeblad · Kryddnejlikor · Muskot