Home › Glossary › Kanelaldehyd

Kanelaldehyd

Q: Is Kanelaldehyd natural or synthetic?

. Extraction: Naturligt erhållen som den primära komponenten i kanelbarkolja och kassiaolja via ångdestillation. Framställs även syntetiskt genom aldolkondensation av bensaldehyd och acetaldehyd. CAS 104-55-2, molekylvikt 132,16 g/mol. Den syntetiska molekylen är kemiskt identisk med den naturliga..

POPULÄRT OCH KONSTIGT / kryddig · varm · söt

Kanelaldehyd

Category	POPULÄRT OCH KONSTIGT
Subcategory	kryddig · varm · söt
Origin
Volatility	Hjärtnot
Botanical	N/A — finns i Cinnamomum verum barkolja
Appearance	blekgul till mörkgul klar oljig vätska
Odor Strength	Hög
Producing Countries	Kina, Indonesien, Sri Lanka
Pyramid	Hjärta

Varm, söt, omisskännligt kanel. Trans-cinnamaldehyd — den enda molekylen som ÄR lukten av kanel, ansvarig för 90 % av vad din näsa känner igen.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Varm, söt, kryddig — ren kanel i molekylär form. Vid hög koncentration: brännande, nästan irriterande. Vid låg koncentration: varm, söt och tröstande. Mindre komplex än hel kanelolja (som också innehåller eugenol, linalool och andra terpener), men mer direkt effektfull. En entonsupplevelse med extraordinär kraft.

Evolution over time

Immediately

Brännande het-söt kanelexplosion

After a few hours

Varm, rund kanelsötma, mindre skarp

After a few days

Bestående söt-kryddig eftersmak, varm och tröstande

The Full Story

Cinnamaldehyd (trans-3-fenylpropenal, CAS 104-55-2) är molekylen som främst ansvarar för doften och smaken av kanel. Den utgör 65-80 % av kanelbarksolja (Cinnamomum verum) och 70-90 % av kassiaolja (C. cassia). Det är kanske den mest igenkännliga doften från en enskild molekyl efter vanillin.

Molekylen är en alfa,beta-omättad aldehyd — en reaktiv kemisk klass som ger den både dess kraftfulla arom och dess hudkänslighetsframkallande egenskaper. IFRA begränsar dess användning i exklusiva dofter till relativt låga procentandelar. Vid full koncentration är cinnamaldehyd brännande het på tunga och näsa; vid spårnivåer ger den en varm, söt, omedelbart tröstande kryddkaraktär.

Cinnamaldehyd framställs både genom extraktion (från kanel-/kassiabarksolja) och genom industriell syntes (aldolkondensation av bensaldehyd och acetaldehyd). Den syntetiska substansen är identisk med den naturliga molekylen.

Denna not i Première Peau. Insuline Safrine · Gravitas Capitale. Prova alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakningskryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin

Did You Know?

Did you know?

Kanelaldehyd är en av få smakmolekyler som aktiverar TRPA1-receptorer - samma jonkanaler som utlöses av wasabi, senapsolja och tårgas. Det är därför kanel kan kännas "het" trots att den inte innehåller något capsaicin. Molekylen isolerades först från kanelolja av de franska kemisterna Dumas och Peligot 1834.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Naturligt erhållen som den primära komponenten i kanelbarkolja och kassiaolja via ångdestillation. Framställs även syntetiskt genom aldolkondensation av bensaldehyd och acetaldehyd. CAS 104-55-2, molekylvikt 132,16 g/mol. Den syntetiska molekylen är kemiskt identisk med den naturliga.

Molecular Formula	C9H8O
CAS Number	104-55-2
Botanical Name	N/A — finns i Cinnamomum verum barkolja
IFRA Status	Begränsad — känd hudsensibilisator med strikta koncentrationsgränser (IFRA 51:a tillägget). Måste deklareras på etiketter när den överskrider tröskelvärdet.
Synonyms	cinnamylaldehyd, 3-fenyl-2-propenal
Physical Properties
Odor Strength	Hög
Lasting Power	212 timmar vid 100,00 %
Appearance	blekgul till mörkgul klar oljig vätska
Boiling Point	249,00 till 252,00 °C vid 760,00 mm Hg
Flash Point	200,00 °F. TCC (93,33 °C)
Specific Gravity	1,04600 till 1,05000 vid 25,00 °C
Refractive Index	1,61900 till 1,62300 vid 20,00 °C

In Perfumery

Kanelaldehyd är den primära molekylen som används för kaneleffekter i parfymer. Den fungerar som en topp-till-hjärta kryddnot med stark projektion. Måste användas försiktigt på grund av IFRA-restriktioner för hudsensibilisering. I låga doser ger den varm, söt kryddkaraktär i orientaliska, gourmand- och vinterkompositioner. Synergerar med eugenol (nejlika) och vanillin i klassiska orientaliska ackord. Den reaktiva aldehydgruppen betyder att den kan interagera med andra formelkomponenter, vilket kräver noggrann formulering.