Kanelaldehyd

Naturlig & syntetiskNATURLIGT OCH SYNTETISKT, POPULÄRT OCH KONSTIGTkryddig · varm · söt

Sju dofterEn av dem tittar på dig

HjärtaPyramid
—Styrka
212hHållbarhet
3Ursprung
Exemplar
Kanelaldehyd parfymråvara
Hjärta
N/A — finns i barken från Cinnamomum verum
Naturligt och syntetiskt
Definition

Cinnamaldehyd är en organisk förening som ger kanel dess smak och doft. Dess doft är skarp och påminner om kanel.

KRYDDIG SÖT VARM BALSAMISK HONUNGSAKTIG HARTSIG
kanelaldehyd, cinnamal, kassiaaldehyd, 3-fenyl-2-propenal, cinnamylaldehyd, 3-fenylakrolein
Type
Ingrediens
Olfactive family
Kryddig
Chemical class
aromatisk aldehyd, α,β-omättad karbonylförening
Instrument
Pyramid
TTopp
HHjärta
BBas
—Styrka
Mycket starkt
Mycket starkt
Hållbarhet på doftremsa
212timmar · 9 dagar
1 h6 h24 h3 d7 d400 h
vid 100 %
Producentländer
Kina Indonesien Sri Lanka

Doft

Kanelaldehyd beskrivs ha en söt, kryddig, aldehydisk, aromatisk, balsamisk, kanelaktig, hartsartad, honungsaktig, pudrig doft med toner av kassia och kanel. En annan beskrivning anger att doften är mycket stark, söt och balsamisk, typiskt kanelaktig, med en svag mandelton. En tredje beskriver en intensivt kryddig-söt, varm doft av kanelbark, balsamisk, med honungsaktiga och lätt blommiga nyanser.

Hela berättelsen

Kanelaldehyd är den huvudsakliga föreningen i eterisk kanelolja. I de eteriska oljorna från C. cassia och C. verum utgör kanelaldehyd vanligtvis 60 % till 90 %. Andra betydande beståndsdelar i oljan är kanelsyraacetat (5 % till 10 %), linalool (1 % till 5 %) och β-karyofyllen (1 % till 3 %).

Kanelaldehyd är en blekgul, trögflytande vätska som förekommer i barken från kanelträd och andra arter i släktet Cinnamomum. Molekylen består av en bensenring bunden till en omättad aldehyd. Kanelaldehyd är en α,β-omättad karbonylförening. Det är en fenylpropanoid som naturligt syntetiseras via shikimatvägen. Kanelaldehyd biosyntetiseras från fenylalanin.

Förvarad torrt, svalt och mörkt är kanelaldehyd stabilt, men i luft och ljus oxiderar det långsamt till kanelsyra och besläktade nedbrytningsprodukter. Kanelaldehyd är flyktigt och instabilt vid höga temperaturer, vilket kan leda till att det bryts ned. Det är svagt lösligt i vatten och blandbart med etanol, eter och kloroform. Kanelaldehydens smak beskrivs som brännande och söt.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Dyvelsträck · Bakningskryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Cinnamaldehyd kan utvinnas genom ångdestillation av oljan från kanelbark. Ångdestillation och extraktion med superkritisk CO₂ är de två vanligaste metoderna för att utvinna kanelolja. Cinnamaldehyd kan också framställas från besläktade föreningar som kanelalkohol. En tidig syntes byggde på aldolkondensation av bensaldehyd och acetaldehyd.

Formel
C₉H₈O
CAS
104-55-2
Botanik
N/A — finns i barken från Cinnamomum verum
Utseende
blekgul till mörkgul klar oljig vätska
Doftstyrka
Mycket starkt
Hållbarhet
212 timmar vid 100 %
Synonymer
kanelaldehyd, cinnamal, kassiaaldehyd, 3-fenyl-2-propenal, cinnamylaldehyd, 3-fenylakrolein
IFRA-status
Se not

Begränsad — IFRA-standarden ”Cinnamaldehyd” (ändring 49)

Fysikaliska egenskaper
Kokpunkt
249 till 252 °C @ 760 mm Hg
Smältpunkt
-7.5 °C
Flampunkt
200 °F TCC (93.33 °C)
Specifik vikt
1.046 till 1.05 @ 25 °C
Brytningsindex
1.619 till 1.623 @ 20 °C

Inom parfymeri

Cinnamaldehyd används vid tillverkning av doftämnen, smakämnen och läkemedelssubstanser. Det används i produkter som tvål, tvättmedel, lotioner, parfymer, bakverk, tuggummi, tandkräm och godis.

Roll i formeln
01modifikator
02signaturnot
03blandare
04volymbyggare
05fixativ
Finns som
naturlig syntetisk

Se även

7 noter
Kardemumma kryddig · aromatisk · frisk Ingefära kryddig · frisk · citrus Saffran kryddig · medicinsk · honungsaktig Galanga varm · kryddig · aromatisk Eugenol kryddig · varm · rik Kryddpeppar kryddig · varm · söt Kassia kryddig · varm · söt
De sju parfymextrakten
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsätt läsa
Extrait de Parfum Vad är nischparfym?
PREMIEREPEAU parfymordlista →